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• Chapter 7. 천생연분 음식궁합
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고등어, 삼치, 홍어

고등어 + 무

궁합

고등어를 조릴 때 무를 넣으면 무가 지니고 있는 매운 성분이 비린내를 없애준다. 그리고 무에는 비타민과 소화효소가 다량 함유돼 있어 영양보충에도 탁월하다.

상극

육류의 기름 덩어리는 포화지방산으로 고등어의 불포화지방산과 대립을 이루어 좋지 않다.

삼치 + 유자

궁합

삼치는 등푸른 생선이다. DHA와 오메가3가 많은 건강식품이다. 삼치에는 지방과 단백질이 풍부하기 때문에 여기에 비타민이 많은 채소를 더하면 매우 좋다. 삼치철에 유자가 수확된다. 이 둘의 궁합이 좋다. 특히 유자는 레몬보다 3배 정도 많은 비타민C를 함유하고 있어 삼치의 부족한 영양소를 충분히 보충한다.

상극

계란과 같은 산성식품과 함께 섭취할 때는 채소류와 같이 먹어야 좋다.

홍어 + 묵은지 + 돼지고기

궁합

가오리, 홍어, 상어는 모두 연골 어류로 뼈가 연골로 구성되어 있다. 다른 어류보다 이들은 몸 안에 질소화합 물질인 요소, 암모니아, 트리메틸아민 등을 많이 가지고 았는 특징이 있다. 홍어와 상어에서 톡 쏘는 향이 나는 까닭은 이 때문이다.

홍어를 삭혀 먹는 것은 이 자극적인 향을 더 즐기기 위함이다. 입 안 가득히 퍼지는 암모니아의 자극을 중화 시키는데 안성맞춤인 것이 바로 막걸리다. 막걸리에는 자극성분을 완충시키는 단백질이 들어 있고, 알카리성인 암모니아를 중화시키는 유기산이 함유되어 궁합이 잘 맞는다는 것을 알 수 있다.

차가운 성질의 홍어, 돼지고기와 따뜻한 성질의 막걸리, 시큼한 묵은지의 조화가 잘 맞는다.

• •해양수산부 •농림축산식품부
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