수산물 이용정보

  맞는 질문  

○ 해산물 해장국은 숙취 해소에 좋다

수산물에 다량 함유된 타우린은 간장을 보호하고 피로물질을 없애는 효과가 있으므로 생선을 안주로 술을 마시면 혈전이 예방되고 타우린에 의한 해독작용이 활발해집니다. 생선의 주요 지방산인 EPA와 DHA는 혈액 중의 콜레스테롤과 중성지질의 함량을 효과적으로 감소시킵니다.

또한 매생이 같은 해조류는 풍부한 미네랄과 비타민 C를 공급하는 것은 물론 끈끈한 해조 점질물에 의한 위벽 보호작용이 어우러져 숙취 해소에 도움이 됩니다.

○ 돼지고기를 새우젓과 함께 먹으면 소화가 잘된다

기름진 돼지고기에 짭짤한 새우젓을 곁들이면 고기의 맛도 좋아질 뿐 아니라 소화도 잘됩니다. 돼지고기는 다른 고기보다 지방의 함량이 많고 부드러워 맛이 좋지만, 반면에 담백한 음식을 주로 먹는 사람이 기름진 돼지고기를 먹으면 소화가 잘 안될 수 있습니다.

새우젓은 발효되는 동안에 많은 양의 프로테아제가 생성되어 소화제 구실을 합니다. 또한 새우젓에는 강력한 지방 분해효소인 리파아제가 함유되어 있어 기름진 돼지고기의 소화를 도와줍니다.

○ 생선을 먹으면 유방암 예방에 효과가 있다

일본 문부과학성 조사에 따르면 생선을 많이 먹는 여성은 거의 먹지 않는 여성에 비해 유방암에 걸릴 확률이 40% 이상 낮은 것으로 밝혀졌습니다.

7년 반에 걸친 추적조사 결과 통계적으로 거의 매일 생선을 먹는 그룹이 한 주 1~2회 먹는 그룹에 비해 유방암 발생률이 43%가량 낮은 것으로 확인된 것입니다.

생선의 지방에는 뇌의 기능을 촉진하는 불포화지방산인 DHA와 EPA가 풍부한데 이들 성분은 항암효과가 있다는 사실이 동물실험을 통해 밝혀졌습니다. 그러므로 생선을 꾸준히 먹으면 유방암을 예방하는 데 어느 정도 효과가 있다는 것을 알 수 있습니다.

○ 해조류는 담배를 피우는 사람에게 이롭다

일본 동경대학교 영양연구실에서 실험 쥐를 이용하여 니코틴에 대한 미역의 효과를 조사했습니다. 실험 쥐에게 미역 분말을 먹여본 결과 체중은 증가하고 콜레스테롤은 감소하는 것으로 관찰되어 미역이 흡연자에게 도움을 준다는 사실이 밝혀졌습니다.

즉, 다시마, 파래 등의 해조류에는 담배 연기 성분 중 발암물질로 알려진 벤조피렌과 중독성 물질인 니코틴을 분해하는 성분이 들어 있습니다.

  틀린 질문  

☓ 임신 중에 생선은 피한다

임신 초기에는 태반에 DHA가 집중되는데 이것은 태아에게 DHA를 보내기 위해 산모가 몸에 비축하고 있기 때문입니다.

그리고 임신 3개월쯤 되면 태아가 커가면서 태아의 간에 DHA가 모이고 그 후에도 계속해서 변화를 일으켜 뇌와 눈에 DHA가 모입니다. 따라서 임신을 하게 되면 태아의 뇌 발육과 신체 성장 등을 위해서 반드시 생선의 DHA를 섭취해야 합니다.

☓ 자연산이 양식보다 영양이 무조건 우수하다

자연산이 양식보다 육질이 더 쫄깃쫄깃하고 깊은 맛이 있다고 느끼는 사람이 많습니다. 하지만 양식기술이 점차 발달하면서 양질의 사료를 공급하여 좋은 환경에서 잘 키우기 때문에 자연산만큼 맛과 영양이 우수해졌습니다.

일례로 자연산과 양식 넙치의 성분을 비교한 결과 미네랄, 비타민 B 등의 성분이 양식에 더 많은 것으로 조사되기도 했습니다.

☓ 젓갈은 짠 음식이므로 몸에 해롭다

젓갈은 어패류에 식염을 약 20% 전후 첨가하여 발효시킨 식품입니다. 기본적으로 젓갈의 짠맛 때문에 한 숟가락씩 먹기는 어렵고, 0.1g 정도의 극히 적은 양으로도 젓갈의 짠맛을 느낄 수 있습니다.

따라서 한 번 식사 때 10회 먹는다고 가정하면 약 0.2g의 극히 적은 양을 섭취한다고 보면 됩니다. 염분의 1일 권장량은 5~10g이므로 젓갈을 먹는다고 해서 염분을 과잉으로 섭취한다고 보기 어렵습니다.

☓ 장어 꼬리가 정력에 좋다

장어는 비타민 A와 불포화지방산 비율이 높은 지방질이 풍부하여 체력을 보존하고 생리기능을 향상시킬 수 있는 식품입니다. 비타민 A의 생리작용은 야맹증 예방과 피부 미용 등에 효과가 있습니다.

또 장어 껍질에는 콘드로이틴이 들어 있어 피부 노화를 방지하고 관절운동을 원활하게 하는 효과가 있습니다. 장어의 강장효과는 불포화지방산 함량이 많은 지방질과 비타민 A의 효과가 합쳐져서 나오는 것이고 특별히 꼬리 부분에 강장성분이 많이 함유되어 있다고 보기 어렵습니다.