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• 과일/과채 가공식품

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• Chapter 3. 잼 . 즙 . 청 제품에 대한 소비자 기호도 평가
• 이동 우리배(梨) 요리 감귤 사용설명서 야콘 레시피 과일/과채 가공식품 과채 더 맛있게 우리 과수 품종 원예작물 갤러리 아열대 과수 과일/과채 이야기 Ⅰ. 과일/과채 이야기 Ⅱ. 과일/과채 이야기 Ⅲ. 이용안내

블라인드 테이스팅 및 플레이버 맵 활용방법

♣ 준비하기

♣ 준비물(1인 1세트)

잼 . 즙 . 청 제품을 소량씩 담을 종이컵 또는 스포이드 또는 접시, 소형 스푼, 잼 . 즙 . 청 제품과 곁들어 먹을 크래커 또는 빵 등, 생수, 플레이버 맵 실습종이, 번호스티커 등

♣ 진행 방법

1. 준비된 재료를 위 사진과 같은 모양으로 테이블 위에 배치한다.

2. 플레이버 맵 평가 참여자는 준비된 잼 . 즙 . 청 제품을 임의대로 맛을 본다.

3. 하나씩 맛보며 맵에 당도와 재료의 특성이 느껴지는 정도에 따라 번호 스티커를 붙인다.

4. 완성된 맵을 보며 나의 취향을 발견한다. (예, 나는 단맛을 잘 느끼는 편인가? 나는 재료의 특성이 강한 제품을 선호하는 편인가? 내가 가장 맛있다고 생각한 제품은 무엇인가? 등)

• •농촌진흥청 국립농업과학원 •경기대학교 외식조리학과 김명희 교수 •강원도농업기술원
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