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  • 과일/과채 가공식품

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  • Chapter 1. 잼 . 즙 . 청의 정의 및 종류
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h2mark 청(淸)

♣ 정의 및 특징

청(淸)은 과일이나 채소에 설탕이나 꿀 등을 첨가한 뒤, 가열하지 않고 서늘한 실온에서 저장 . 숙성해 만든 식품이다. 숙성 과정에서 삼투압 작용으로 인해 과즙이나 채소즙이 빠져나와 당과 어우러져 맛을 내며, 주로 차로 마시거나 음식에 단맛을 내는 감미료로 사용한다.

♣ 식품유형 * 식품공전(기타 음료)기준

• 혼합 음료 : 물 또는 동식물성 원료에 식품 또는 식품첨가물을 가하여 음용할 수 있도록 가공한 것.

• 음료 베이스 : 동식물성 원료를 이용하여 가공한 것이나 이에 식품 또는 식품첨가물을 가한 것으로 먹는 물 등과 혼합하여 음용하도록 만든 것.

♣ 기타 음료 제조공정의 예시

기타 음료 청(淸)류 제조공정의 예시
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  • 자료출처 •농촌진흥청 국립농업과학원 •경기대학교 외식조리학과 김명희 교수 •강원도농업기술원
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