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  • 과일/과채 가공식품

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  • Chapter 1. 잼 . 즙 . 청의 정의 및 종류
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h2mark 즙(汁)

♣ 정의 및 특징

즙(汁)은 일반적으로 과실이나 채소를 가열 또는 기계적 방법으로 착즙하여 흘러나오는 액체를 가공하여 만든 과일 . 채소음료다. 농축과즙 . 채소즙, 과일 . 채소 주스, 과일 . 채소음료 형태로 가공된다. 대부분 직접 또는 희석해 음료로 마시지만, 최근에는 요리할 때 식재료의 마리네이드 용도나 음식의 밑간, 소스 재료로도 많이 사용한다.

♣ 식품유형 * 식품공전(과일 채소류음료)기준

• 농축 과채즙 : 과일즙, 채소즙 또는 이를 혼합하여 50% 이하로 농축 또는 분말화한 것.

• 과채 주스 : 과일 또는 채소를 압착 분쇄, 착즙 등 물리적으로 가공하여 얻은 즙, 퓨레, 페이스트와 식품 또는 식품 첨가물을 가한 것 (과채즙 95% 이상).

• 과채 음료 : 농축과채즙 또는 주스 등을 원료로 하여 가공한 것 (과채즙 10% 이상).

♣ 과채 음료 제조공정의 예시

즙(汁)류 제조공정의 예시

♣ 즙(汁) 형태의 제품 종류

즙(汁) 형태의 제품 종류
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  • 자료출처 •농촌진흥청 국립농업과학원 •경기대학교 외식조리학과 김명희 교수 •강원도농업기술원
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