식료찬요 치료식단

♣ 식료찬요에 나타난 『육류』의 효능과 조리법

(1) 쇠고기의 효능

속을 따뜻이 하며 기운을 북돋아 주고 비위(脾胃)를 기르며 골수(骨髓)를 채우려면 소고기(牛肉)를 보통 방법과 같이 요리하여 먹는다.

수기(水氣)와 부종(浮鍾)을 치료하고 소변삽소(小便澁少: 소변이 시원하게 나오지 않으면서 적게 보는 것)를 치료하려면 소고기(牛肉) 1근을 쪄서 익으면 생강과 식초를 넣어 먹는다

(2) 닭고기의 효능

가슴과 배에 있는 악기(惡氣: 나쁜 기운)를 치료하려면 검은 수탉고기(烏雄鷄肉)를 보통 요리하는 방법과 같이 하여 임의대로 먹는다.

중악(中惡: 나쁜 기운에 감촉되어 생기는 증상으로 유중풍의 하나이다.)과 복통(腹痛)을 다스리려면 검은 암탉고기(烏雌鷄肉)를 보통 요리하는 방법과 같이 하여 임의대로 먹는다.

단독(丹毒: 피부 또는 점막부의 다친 곳이나 헌데에 연쇄상 구균이 들어가서 일어나는 급성전염병)을 제거하려면 흰 수탉(白雄雞) 고기를 보통 요리하는 방법과 같이 하여 먹는다.

태장(胎臟: 태아의 장부)을 기르고 태루(胎漏: 복통이 없이 자궁출혈이 있는 증상), 하혈(下血), 심번(心煩: 가습이 답답한 증상)과 입이 마르는 것을 치료하려면 붉은 수탉(丹雄雞) 1마리를 보통 요리하는 방법과 같이 준비하여 고깃국을 만들고 국수 1근을 넣고 가래떡(索餠)으로 만든다.

안태(安胎: 유산기미를 진정시키고 태아를 편안하게 해 주는 것)시키고 풍한습(風寒濕)으로 인한 비증(痺證: 저린 증상)과 요각통(腰脚痛: 허리와 다리가 아픈 증상)을 치료하려면 검은 암탉(烏雌諒) 1마리를 보통 요리하는 방법같이 다듬고 찹쌀(糯米) 3홉을 준비한다. 닭을 삶아 익힌 다음 고기를 자르고 된장국에 찹쌀과 같이 넣고 삶아 죽을 만들어 소금, 산초, 생강, 파를 넣고 공복에 먹는다. 국이나 만두(餛飩 ), 가래맥(索餠)을 만들어도 모두 좋다.

광사(狂邪)로 온 전간(癲癇: 간질)과 잠을 자지 못하고 자신이 현명하고 지혜롭다고 착각하며 망령된 짓을 쉼 없이 하는 것을 치료 하려면 흰 수탉(白雄雞)1마리를 삶아 익히고 양념(五味)을 넣어 국이나 죽을 만들어 먹는다.

♣ 식료찬요에 나타난 『어패류』의 효능과 조리법

(1) 굴의 효능

사람의 피부(肌膚)를 부드럽게 하고 안색(顔色)을 좋게 하려면 방금 채취한 굴(牡蠣)을 불 위에 놓고 끓도록 구운 다음 껍질을 제거하고 먹는다. 심히 맛이 좋다. 또한 쪄서 먹으면 허손(虛損 : 몸과 마음이 허약하고 피로한 증상으로 허로(虛勞)라고도 한다.)을 보충할 수 있다.

술을 먹고 난 후의 번열(煩熱: 가슴이 답답하고 열이 나는 증상)을 치료하고 갈증을 그치게 하려면 굴(牡蠣肉)에 생강과 식초를 넣어 날로 먹는다. 해산물 중에서 굴이 가장 귀하다.

단독(丹毒 : 피부가 붉고 화끈거리며 열이 나는 증상)을 치료하려면 굴(牡蠣肉)에 생강과 식초를 넣어 날로 먹는다.

(2) 조개류의 효능

가슴과 배에 냉기(冷氣)가 있는 것을 치료하려면 살조개(蚶)를 불 위에 놓아 끊으면 공복에 십여 개를 먹은 다음 밥을 먹어 내려 보낸다.

출산 후에 몸이 허하고 야위었을 때 치료하는 방법으로 누런 암탉(黃雄雞)1마리를 털을 제거하고 등을 가른다. 생백합(生百合 : 나리)3개를 불에 굽고 멥쌀(粳米) 반 되를 준비한다. 보통 요리하는 방법과 같이 양념(五味)을 넣어 버무린 다음 닭 속에 넣고 등을 꿰맨다. 양념을 한 국물에 넣고 삶아 익힌 다음 등을 가르고 백합(百合)과 밥을 취하고 국물에 넣어 국을 만들어먹는다. 고기도 역시 먹는다.

허리와 신장(腎臟)의 냉기(冷氣)를 치료하려면 살조개(蚶)를 불 위에 놓고 끓여서 공복에 십여 개를 먹은 다음 밥을 먹어 내려 보낸다.

냉리(冷痢 : 차가운 것을 많이 먹어서 생긴 이질로 한리(寒痢)라고도 한다.)를 다스리려면 가리맛(蟶)을 구워서 먹는다.

출산 후의 허손(虛損: 몸과 마음이 허약하고 피로한 증상으로 虛勞라고도 한다.), 가슴의 사열(邪熱: 나쁜 열기), 번민(煩閣 : 마음이 번거롭고 답답하여 괴로워 함) 등을 치료하고 갈증을 그치게 하려면 가리맛(蟶)을 삶아먹되 밥을 먹은 다음에 복용해야 한다.

요각기(腰脚氣: 허리와 다리의 기운)를 다스리고 양사(陽事: 남녀 간의 성생활)를 도와주며 요통도 다스리려면 홍합(淡菜)을 불에 구워 즙이 끊어 나오면 먹는다. 허로손(虛勞損: 몸과 마음이 허약하고 피로한 증상으로 허로(虛勞)와 노손(勞損)을 의미한다.)을 보하려면 홍합(淡菜)을 불에 익혀 배부르도록 한 번에 먹는다.

♣ 식료찬요에 나타난 『해조류』의 효능과 조리법

(1) 해조류의 효능

영기(癭氣 : 영(癭 : 혹)을 달리 부르는 말)를 신효하게 치료하려면 밀(小麥) 1되를 식초 1되에 하룻밤 담근 다음 햇빛에 건조시킨다. 해조(海藻 :바다에서 나는 조류인 바닷말)와 다시마(昆布)를 각각 3냥씩을 씻어 짠맛을 없애고 건조시킨 다음 분말로 만든다. 하루에 3번 2돈씩 술에 먹는다. 차도가 있을 때까지를 한도로 한다.

목덜미 아래에 갑자기 낭포가 생겨 혹(癭)이 되려고 하는 것을 치료하려면 해조(海藻 : 바다에서 나는 조류인 바닷말) 1근을 술 2되에 수일간 담그고 조금씩 마신다. 또한 턱밑의 나력瘰癧)도 치료한다.