식료찬요 치료식단

♣ 연구개발 목표 및 내용

⊙ 목표

• 한식 기능성에 대한 역사 문화적, 과학적인 근거 자료를 바탕으로 하는 해석을 함으로써 한식의 우수성에 대한 재조명

• 시대적 배경과 상황, 역사와 문화 등의 이해를 바탕으로 하는 음식사(飮食史)적 고찰을 통한 전통 한식의 재발견

• 교육적, 산업적 활용을 위한 우수 전통 한식 식단의 구성 제안

• 『식료찬요』의 영양학적 재해석을 통한 전통 한식의 활용방안 마련

• 전통적 식치(食治)를 활용한 현대인의 식사요법 지침 개발

⊙ 내용

• 고문헌에 나타난 한식의 정체성과 철학 재조명

• 음식문화사적 분석을 통한 식료찬요 재해석

• 식료찬요에 나타난 질병 증상과 식이처방 분류

• 식료찬요 처방에 따른 현대인의 과학적 식단제시

• 표준화 작업을 통한 콘텐츠 개발

⊙ 연구결과

• 한국의 음식관, 식료, 식치, 약식동원 등의 고문헌에 나타난 한식의 정체성과 철학 재조명

• 식료찬요의 가치와 구성 등 음식문화사적 분석을 통한 재해석

• 식료찬요에 나타난 질병증상과 이에 따른 식이처방 12가지로 분류

• 식료찬요 처방에 따른 12가지 질병별 3일의 과학적 식단 제시

• 12가지 질병별 밥상 콘텐츠화

• 12가지 질병의 식단에 대한 표준레시피 개발 및 영양분석

⊙ 연구성과 및 성과활용 계획

1. 연구성과

• 식료찬요의 음식문화사적, 영양학적 재해석을 통한 한식 재발견

• 식료찬요에 따른 12가지 질병 분류와 우수 전통한식의 과학적인 식단 제시

• 한식의 표준레시피 개발 및 영양분석

2. 연구성과활용 계획

• 제작한 건강밥상을 질병별 환자 및 관계자 교육 자료로 활용