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  • 현대식 수문사설

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  • Chapter 2. 식치방(食治方)
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h2mark 흰배추뿌리찜(白茹)

♣ 흰배추뿌리찜(白茹) 현대식 레시피

□ 백숭여

좋고 통통한 흰배추 뿌리를 취하여 쪄서 익힌 후 겨자즙 및 파·마늘 등으로 켜켜로 넣고 하룻밤을 재워 놓는다. 겨자즙을 뿌리 속에 넣어서 먹는다.

흰배추뿌리찜(白茹) 레시피

♣ 재료 및 분량

□ 원전(原典)

배추뿌리, 겨자, 파, 마늘

□ 현대적 재현(4인분)

배추뿌리 8개, 쪽파 3뿌리, 마늘 10알

[겨자즙] 겨자가루 2큰술, 물 1큰술, 식초 1큰술, 설탕 ½큰술, 소금 1작은술

흰배추뿌리찜(白茹) 재료

♣ 만드는 방법

겨자즙 만들기

❶ 오목한 그릇에 겨자가루를 담고 물을 넣어 되직하게 개어 물이 끓고 있는 냄비 뚜껑에 잠시 엎어둔다. 매운맛이 나면 식초·설탕·소금을 넣어 겨자즙을 만든다.

찜하기

❷ 배추뿌리를 깨끗이 씻어 찜기에서 쪄낸다.

❸ 쪽파를 3~4cm 길이로 썬다. 마늘을 편으로 썬다.

❹ (2)를 그릇에 한켜 담고, 이 위에 (1)의 겨자즙과 (3)의 파와 마늘을 한켜 깔고 하는 것을 반복하여 층층히 담아 뚜껑을 닫고 하룻밤 재운다.

❺ (4)를 그릇에 담아낸다. 혹은 겨자를 좋아할 경우 저장그릇에 묻어 있는 겨자즙을 더 뿌리에 발라서 그릇에 담아낸다.

♣ 고조리서 원본

흰배추뿌리찜(白茹) 수문사설 고조리서
■ 완성된 사진
흰배추뿌리찜(白茹) 수문사설 완성된 사진
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  • 자료출처 •농촌진흥청 국립농업과학원 농식품자원부 전통한식과
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