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토란떡(芋餠)

♣ 토란떡(芋餠) 현대식 레시피

□ 우병(낙점되어 이미 임금님께 올림. 숙수 박이돌이 만듬)

부드럽고 좋은 토란을 새로 캐서(시장에서 파는 껍질을 제거하여 씻은 것은 잘 익지 않으므로 밭에서 캔 흙 묻은 것을 써야 좋다) 재빨리 씻어 깨끗하게 하여 뚜껑을 열지 말고 푹 익힌다. 완전히 익으면 여러 사람이 껍질을 벗겨 꿀에 넣어 대꼬챙이로 마구 찔러 꿀이 잘 스며들게 한 뒤에 익은 밤가루나 잣가루로 옷을 입혀 따뜻할 때 먹는다.

♣ 재료 및 분량

□ 원전(原典)

토란, 꿀잣밤

□ 현대적 재현(4인분)

토란 8알, 꿀 ½컵, 밤 5알, 잣 2큰술

♣ 만드는 방법

❶ 흙이 묻어있는 토란을 깨끗이 씻어 쪄내어 식기 전에 껍질을 재빨리 벗겨 대꽂이로 여러 군데를 찔러 놓는다.

❷ 뜨거울 때 (1)을 꿀에 담가 놓아 꿀이 스며들게 집청한다. 이것을 건져서 체에 받쳐 집청 꿀이 빠지게 한다.

❸ 밤은 삶아서 껍질을 벗겨 으깨어 체에 내려 놓고, 잣은 가루로 만들어 놓는다.

❹ (2)를 (3)의 밤고물과 잣고물에 굴려서 골고루 묻힌다.

♣ 음식 이야기

낙점되어 임금께 올렸던 찬품이다. 궁중의 조리사인 숙수 박이돌이 만들어서 왕께 올렸다. 당시 시장에서는 껍질 벗긴 토란을 팔고 있었다. 조리하는 사람은 간편함을 추구하여 시장에서 사다 하지 말고, 밭에서 직접 캔 싱싱한 것으로 만들도록 주문하고 있다.

♣ 고조리서 원본

■ 완성된 사진

• •농촌진흥청 국립농업과학원 농식품자원부 전통한식과
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