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  • 현대식 수문사설

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  • Chapter 2. 식치방(食治方)
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h2mark 뱅어탕(白魚湯)

♣ 뱅어탕(白魚湯) 현대식 레시피

□ 백어탕

녹말가루를 반죽하여 뱅어 모양으로 만든다. 또 후추를 박아 양쪽 눈 모양과 같이 만든다. 끓는 물에 데쳐 내어 꿀물에 넣어 먹으면 맛이 아름답다.

뱅어탕(白魚湯) 레시피

♣ 재료 및 분량

□ 원전(原典)

녹두녹말, 통후추, 꿀물

□ 현대적 재현(10인분)

녹두녹말 5컵, 물 ¼컵, 밀가루 1컵, 물 8컵, 통후추 ¼컵

[꿀물] 꿀 2컵, 물 20컵

뱅어탕(白魚湯) 재료

♣ 만드는 방법

붕어찜 만들기

❶ 밀가루 1컵에 물 8컵을 넣어 묽은 풀을 쑨다.

❷ 녹두녹말(녹두가루에서 녹두녹말의 회수율은 30%가 되게 하였음) 5컵에 물 ¼컵을 뿌려 골고루 비벼 놓는다.

❸ (1)의 밀가루풀 1컵과 (2)를 합하여 반죽한다. 이것을 조금씩 뜯어 뱅어 모양으로 만들어서 머리 쪽에는 통후추를 2알 박아 두 눈 모양으로 만든다.

❹ (3)을 펄펄 끓고 있는 물에 삶아서 찬물에 넣었다가 건져낸다.

❺ 꿀물을 만들어 그릇에 담아 (4)의 뱅어를 넣는다.

♣ 음식 이야기

뱅어가 물에서 헤엄쳐 다니는 형태로 만들어 마치 강물 속의 뱅어를 강물과 더불어 마시듯이 만들어 내고 있는 음청류(飮淸類)이다.

♣ 고조리서 원본

뱅어탕(白魚湯) 수문사설 고조리서
■ 완성된 사진
뱅어탕(白魚湯) 수문사설 완성된 사진
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  • 자료출처 •농촌진흥청 국립농업과학원 농식품자원부 전통한식과
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