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  • 현대식 수문사설

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  • Chapter 2. 식치방(食治方)
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h2mark 콩깍지불콩을 부드럽게 하는 법(扁豆莢作茹法)

♣ 콩깍지불콩을 부드럽게 하는 법(扁豆莢作茹法) 현대식 레시피

□ 편두협작여법

새로 난 어린 콩깍지 불콩(扁豆)을 취하여 무르게 삶는다. 장을 넣어 부드럽게 만든다. 일찍이 먹은 적이 있었는데 자못 좋았다.

콩깍지불콩을 부드럽게 하는 법(扁豆莢作茹法) 레시피

♣ 재료 및 분량

□ 원전(原典)

어린 콩깍지 불콩, 된장

□ 현대적 재현(4인분)

어린 콩깍지불콩 2개(300g), 물

[양념] 된장 거른 것 1 ½큰술, 마늘 다진 것 1큰술, 파 다진 것 ½큰술, 참기름 1큰술

콩깍지불콩을 부드럽게 하는 법(扁豆莢作茹法) 재료

♣ 만드는 방법

❶ 어린 콩깍지가 붙어있는 불콩을 냄비에 담아 물을 합하여 완전히 물러질때 까지 삶아, 건져 내어 물기를 뺀다.

❷ (1)을 먹기 좋은 크기로 썰어서 양념을 섞어 버무린다.

♣ 음식 이야기

편두를 화태(火太, 불콩) 혹은 총알콩이라고도 부른다.

♣ 고조리서 원본

콩깍지불콩을 부드럽게 하는 법(扁豆莢作茹法) 수문사설 고조리서
■ 완성된 사진
콩깍지불콩을 부드럽게 하는 법(扁豆莢作茹法) 수문사설 완성된 사진
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  • 자료출처 •농촌진흥청 국립농업과학원 농식품자원부 전통한식과
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