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  • 현대식 수문사설

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  • Chapter 2. 식치방(食治方)
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h2mark 동아장과(冬瓜醬瓜)

♣ 동아장과(冬瓜醬瓜) 현대식 레시피

□ 장과법

동과·오이·살구씨·수박씨 모두를 취하여 장에 담가 찬으로 할 수 있다. 일찍이 중국 연경의 인가에서 먹어보았는데 자못 좋았다. 또한 멀리 보내는 것도 가능하다.

동아장과(冬瓜醬瓜) 고추장 레시피

♣ 재료 및 분량

□ 원전(原典)

동아, 장

□ 현대적 재현

동아 2개, 소금 2컵, 고추장 또는 간장 5컵

♣ 만드는 방법28)

28)『是議全書』「오이장아찌」「고추장에 장아찌 박는 물종」

❶ 동아의 껍질을 깎고 편으로 썰어 소금을 뿌려 절인다.

❷ (1)을 물에 씻은 후 베보자기에 넣어 물기를 꼭 짜서 채반에 담아 꾸둑꾸둑하게 말린다.

❸ 항아리에 고추장을 한켜 깔고 그 위에 (2)의 동아를 깐다. 이것을 반복하여 층층이 박아 담근다. 또는 간장에 담근다.

동아장과(冬瓜醬瓜) 간장 레시피

♣ 고조리서 원본

동아장과(冬瓜醬瓜) 수문사설 고조리서
■ 완성된 사진
동아장과(冬瓜醬瓜) 수문사설 완성된 사진
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  • 자료출처 •농촌진흥청 국립농업과학원 농식품자원부 전통한식과
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