현대식 수문사설

♣ 어장찜(魚腸蒸) 현대식 레시피 <방법 1>

□ 어장증

대구의 장을 취하여 대구살로 소를 넣는다. 양쪽 머리를 끈으로 묶어 쩌 내어 편으로 썰어서 초장을 곁들여 먹는다. 혹은 꿩고기·돼지고기· 닭고기 등으로 소를 만들어서 넣어 먹으면 또한 맛이 좋다.

♣ 재료 및 분량

□ 원전(原典)

대구, 초장

□ 현대적 재현(4인분)

대구장(腸) 200g, 대구살 300g, 소금 ½작은술

[초장] 간장 2큰술, 초 1큰술, 마늘 다진 것 ½작은술, 파 다진 것 ½작은술

♣ 만드는 방법

❶ 대구의 배를 갈라 장을 깨끗이 씻어 놓는다.

❷ 대구살을 발라 소금을 합하여 곱게 다진다.

❸ (1)의 대구장에 (2)의 대구살을 넣고 끝을 무명실로 묶는다.

❹ 찜통에서 (3)을 쪄내는데, 가끔 대꽂이로 찔러 주어 가스를 빼주며 찐다.

❺ (4)가 식으면 편으로 썰어 초장을 곁들인다.

♣ 어장찜(魚腸蒸) 현대식 레시피 <방법 2>

♣ 재료 및 분량

□ 원전(原典)

대구, 꿩고기, 닭고기, 돼지고기, 초장

□ 현대적 재현(4인분)

대구장(腸) 200g, 꿩고기 100g, 돼지고기 100g, 닭고기 100g

[고기 소 양념] 마늘 다진 것 1작은술, 파 다진 것 1작은술 , 생강 다진 것 ½작은술, 후춧가루 약간, 참기름 1작은술, 진간장 1큰술

[초장] 간장 2큰술, 초 1큰술, 마늘 다진 것 ½작은술, 파 다진 것 ½작은술

♣ 만드는 방법

❶ 대구의 배를 갈라 장을 깨끗이 씻어 놓는다.

❷ 꿩고기·돼지고기·닭고기를 곱게 다져서 고기소 양념을 넣고 잘 합한다.

❸ (1)의 대구장에 (2)의 소를 넣고 끝을 무명실로 묶는다.

❹ 찜통에서 (3)을 쪄내는데, 가끔 대꽂이로 찔러 주어 가스를 빼주며 찐다.

❺ (4)가 식으면 편으로 썰어 초장을 곁들인다.

♣ 고조리서 원본