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  • 현대식 수문사설

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  • Chapter 2. 식치방(食治方)
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h2mark 두부피(豆腐皮)

♣ 두부피(豆腐皮) 현대식 레시피

□ 두부피

두부를 만들어 솥에 넣는다. 끓을 때에 잠시 기다린다. 껍질에서 주름이 생기면 대꽂이로 문질러 얇은 껍질을 얻는다. 음지에서 보관하여 말린다. 매번 탕을 만들 때 마다 얇은 편으로 만든다. 흡사 계란전과 같다. 그 재료 맛은 또한 담백하다. 가히 소찬으로 할만하다. 깨끗하고 담백한 반찬이 된다.

두부피(豆腐皮) 레시피

♣ 재료 및 분량

□ 원전(原典)

두부

□ 현대적 재현(4인분)

두부 4모

두부피(豆腐皮) 재료

♣ 만드는 방법

❶ 냄비에 두부를 넣어 불을 켠다. 그러면 두부에서 물이 나와 끓는다.

❷ 표면이 수축하여 쭈글쭈글해지면 대나무꽂이로 두부 껍질을 벗겨 그늘에서 말린다. 여러가지 찬품을 만들 때 식재료로 한다

♣ 음식 이야기

일종의 유부로서, 유부가 기름에 튀겨낸 것이라면 두부피는 두부 자체 내에 함유된 수분을 없애서 얻어진 것이다. 그늘에서 말렸다가 여러 음식을 만들 때 넣는 식재료가 되고 있는 점에서, 당시에 활용되던 두부로 만든 가공식품의 하나를 알게 해주는 중요한 자료이다.

♣ 고조리서 원본

두부피(豆腐皮) 수문사설 고조리서
■ 완성된 사진
두부피(豆腐皮) 수문사설 완성된 사진
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  • 자료출처 •농촌진흥청 국립농업과학원 농식품자원부 전통한식과
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