현대식 수문사설

♣ 붕어죽( 魚粥 ) 현대식 레시피

□ 부어죽

붕어를 깨끗이 씻어서 수건으로 닦아 물기를 없앤다. 살코기를 발라내어 부드럽게 될 때까지 다져서 체에 내린다. 먼저 묽은 장국을 끓여서 고운 원미죽을 끓인다. 원미죽물을 조금 떠 곱게 다진 붕어살에 붓고 잘 저어서 뭉친 알갱이가 없게 한 후에 모두 끓고 있는 원미죽 속에 넣고 저어 주면서 죽을 만든다. 맛이 매우 좋으며 비린 냄새가 없다. 경자년간에 집에서 죽을 만들어 따뜻하게 담아 임금에게 올렸더니 맛이 매우 좋다는 하교가 있으셨다. 조기죽도 이와 같이 쑨다. 조기를 가지고 죽 쑤는 방법은 붕어죽과 같다. 나는 일찍이 병가에서 들었다.

♣ 재료 및 분량

□ 원전(原典)

붕어, 원미죽감

□ 현대적 재현(4인분)

붕어(大) 1마리(1.5kg), 쌀 1컵, 물 6컵

♣ 만드는 방법

원미죽(元味粥) 만들기25)

❶ 쌀을 굵게 동강나게 갈아 쑨 죽을 원미죽이라 한다. 쌀을 깨끗이 씻어 물에 불린다. 이것을 건져서 믹서에 살짝 간다.

❷ 냄비에 물 6컵을 넣고 끓인다. 펄펄 끓으면 (1)의 원미쌀을 넣고 뭉근한 불에서 끓인다.

붕어죽 만들기

❸ 큰 붕어의 비늘을 거스려 긁어 버리고 배를 갈라 내장을 없앤 후 깨끗이 씻어 물기를 뺀다. 붕어살을 발라내어 곱게 다져 놓는다.

❹ 끓고 있는 (2)의 죽물을 조금 떠서 (3)의 다진 붕어살에 넣고 덩어리가 지지 않게 잘 갠다.

❺ (4)를 끓고 있는 (2)의 죽에 넣고 골고루 주걱으로 저어 주면서 죽을 쑨다.

❻ 그릇에 담아 낼 때 기호에 따라 소금이나 간장을 곁들인다.

25)『是義全書』「장국원미」「소주원미」

♣ 조기죽(石首魚粥) 현대식 레시피

♣ 재료 및 분량

□ 원전(原典)

조기, 원미죽감

□ 현대적 재현(4인분)

조기(大) 2마리(1kg), 쌀 1컵, 물 6컵

♣ 만드는 방법

원미죽(元味粥) 만들기26)

❶ 쌀을 깨끗이 씻어 물에 불린다. 이것을 건져서 믹서에 살짝 간다.

❷ 냄비에 물 6컵을 넣어 펄펄 끓으면 (1)의 원미쌀을 넣고 뭉근한 불에서 끓인다.

붕어죽 만들기

❸ 큰 조기의 비늘을 거스려 긁어 버리고 배를 갈라 내장을 없앤 다음 깨끗이 씻어 물기를 뺀다. 조기살을 발라내어 곱게 다져 놓는다.

❹ 끓고 있는 (2)의 죽물을 조금 떠서 (3)의 다진 조기살에 넣고 덩어리 지지 않게 잘 갠다.

❺ (4)를 끓고 있는 (2)의 죽에 넣고 골고루 주걱으로 저어 주면서 죽을 쑨다.

❻ 그릇에 담아 낼 때 기호에 따라 소금이나 간장을 곁들인다.

26)『是義全書』「장국원미」「소주원미」, 쌀을 굵게 동강나게 갈아 쑨 죽을 원미죽이라 한다.

♣ 음식 이야기

경자년(庚子年)은 1720년으로 경종 원년에 해당된다. 그러니까 이 해에 지은이가「붕어죽」을 쑤어 경종께 올려서 드시도록 하였다는 것이다.

♣ 고조리서 원본