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  • 현대식 수문사설

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  • Chapter 2. 식치방(食治方)
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h2mark 서국미죽(西國米)

♣ 서국미죽(西國米) 현대식 레시피

□ 서국미

왜국에 이상한 서국미가 있다. 이것은 그 나라에서 비교적 가까운 서쪽지방에서 생산된다. 형태는 출촉미( )와 같은 모양으로 색깔은 하얗고 과립은 자못 거칠다. 병자들이 먹기를 싫어한다고 한다. 내가 일찍이 여동생의 병으로 동래에 가서 서국미를 취하여 죽을 만들었다. 그 법은 쌀과 사탕물을 화합하여 잠시 기다렸다가 흐르게 하여 숟가락으로 여러번 저어주면 과립이 의이죽을 만든 것과 같은 선명하고 좋은 형태가 된다. 이 부드러운 성질은, 입에 들어가서 혓바닥을 움직이지 않아도 이미 목구멍에 들어간다. 내가 도회에 사는 아버지에게 말씀드렸더니 집안에 가져오라는 답이 왔다.

♣ 재료 및 분량

□ 원전(原典)

서국미, 엿가루

□ 현대적 재현(4인분)

서국미 2컵, 엿가루 6큰술, 물 6컵

♣ 만드는 방법

❶ 물에 엿가루를 합하여 그릇에 담아 잘 섞어 여기에 서국미를 넣는다.

❷ (1)을 주걱으로 저어준다.

♣ 음식 이야기

서국미는 말랏카와 보르네오 등이 원산지이다. 크기는 녹두보다 작고 색깔은 쌀과 비슷하여 미적색(微赤色)을 띄고 있다. 죽으로 끓여 먹으면 비위(脾胃)를 건강하게 한다고 한다. 따라서 병약한 사람이 이것을 먹는다. 맛은 담백하고 미감(微甘)이다.23) 원래 촉미( 米)란 수수를 말한다. 출촉미( 米)는 찰수수이다.24) 그러니까 서국미의 형태는 찰수수 모양과 같다는 이야기이다.

23)『和漢三才圖會』卷103.「西國米」

24 ) 丁若鏞,『雅言覺非』

♣ 고조리서 원본

서국미죽(西國米) 수문사설 고조리서
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  • 자료출처 •농촌진흥청 국립농업과학원 농식품자원부 전통한식과
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