• 램프쿡 로고
    • 검색검색창 도움말
  •   

  • 현대식 수문사설

  • SNS 공유 페이스북 트위터 네이버 카카오스토리 카카오톡
  • 이전페이지
  • 목차
  • 다음페이지
  • Chapter 2. 식치방(食治方)
  • 이동

h2mark 돼지고기찜(蒸)

♣ 돼지고기찜(蒸) 현대식 레시피

□ 증돈

생후 2년 미만의 새끼돼지의 배를 갈라서 창자를 제거하고 펼쳐서 3~4 마리를 겹쳐 놓는다. 은근한 불에서 두부 처럼 무르게 쪄내면 그 맛이 정말 좋다. 일찍이 중국 심양의 부도통(副都統)인 탁육이란 이름을 가진 자가 이것을 먹었음을 최근에 들었다. 그 사람은 나팔 부는 장군인데 좋은 음식인 줄 알지 못하고 버렸다고 한다. 공자도 먹었다. 또 진무제 때에는 사치하여 신하들이 사람의 젖을 새끼돼지에게 먹였는데 찐 것 또한 이와 같지 않았을까 한다.

돼지고기찜(蒸) 레시피

♣ 재료 및 분량

□ 원전(原典)

2살 미만의 돼지

□ 현대적 재현(4인분)

2살 미만의 돼지 600g

돼지고기찜(蒸) 재료

♣ 만드는 방법

❶ 돼지를 찜 냄비에 담아 뭉근한 불에서 중탕하여 쪄낸다.

❷ (1)을 그릇에 담는다.

♣ 음식 이야기

탁육은 이시필이 동지사로 같다 회환하던 길인 숙종 37년(1711)에 중국 심양에서 만났던 사람으로, 그는 청나라 정부에서 살인사건을 조사시키기 위하여 파견한 새로 임명된 부도통이었다.17)

17) 『肅宗實錄』, 숙종 37년 3월 16일條

♣ 고조리서 원본

돼지고기찜(蒸) 수문사설 고조리서
■ 완성된 사진
돼지고기찜(蒸) 수문사설 완성된 사진
  • 이전페이지
  • 목차
  • 다음페이지
  • 자료출처 •농촌진흥청 국립농업과학원 농식품자원부 전통한식과
  • 자료출처 바로가기

향토음식 한반도통합본 후원금 모금안내 향토음식 한반도통합본 후원금 모금안내 바로가기
Top