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  • 현대식 수문사설

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  • Chapter 2. 식치방(食治方)
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h2mark 분유(酪屑)

♣ 분유(酪屑) 현대식 레시피

□ 낙설

많은 우유를 사기 사발에 질펀하게 담아 햇빛에 말린 후에 깃으로 사기접시에 쓸어 담는다. 눈가루 같은 흰가루이다. 흰 당가루를 화합해서 먹는다. 입안에 들어가 치아 끝에서 서로 만나는데 들러붙지 않는다. 맑고 상쾌하고 감열한 맛은 비할 바가 없다. 일찍이 왕가 안에 살던 사람들이 그것을 먹었다.

♣ 음식 이야기

낙설(酪屑)은 우유‘락’가루‘설’이므로 현재의 분유에 해당된다. 당시의 분유 제조 방법을 잘 설명해 주고 있다.

♣ 고조리서 원본

분유(酪屑) 수문사설 고조리서
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  • 자료출처 •농촌진흥청 국립농업과학원 농식품자원부 전통한식과
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