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마늘초절임(醋蒜)

♣ 마늘초절임(醋蒜) 현대식 레시피

□ 초산(중국인이 전함)

법대로 담은 초 한말을 취하여 도자기항아리에 넣고, 그 속에 껍질막을 벗겨낸 마늘을 담가둔다. 몇 달, 혹은 몇 년 오랫동안 땅속에 묻어둔다. 그러면 마늘 냄새가 없어져 지극히 먹기가 좋고, 그 신맛 또한 좋다. 일찍이 영원지역에서 위사로 있던 장씨 집에서는 그 처가 위사의 병을 치료하거나, 도시락으로 만들어서 좋은 맛을 알 수 있었다고 한다.

♣ 재료 및 분량

□ 원전(原典)

통마늘, 식초

□ 현대적 재현(4인분)

통마늘 20개, 식초 10컵

♣ 만드는 방법

❶ 통마늘의 겉껍질을 벗겨 씻어서 물기를 없앤 다음 단지에 넣는다.

❷ 식초를 (1)에 부어서 밀봉하여 저장한다.

♣ 음식 이야기

영원(寧遠)은 평안남도 영원군의 군청소재지이다. 대동강 상류 영원분지의 중심지로 양잠과 소의 산지로 유명하다. 위사(衛謝)는 위사(衛士)를 잘못 표기 한 것 같다. 위사란 대궐이나 능·관아·군영을 지키던 장교(將校)를 말한다.

♣ 고조리서 원본

■ 완성된 사진

• •농촌진흥청 국립농업과학원 농식품자원부 전통한식과
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