• 램프쿡 로고
    • 검색검색창 도움말
  •   

  • 현대식 수문사설

  • SNS 공유 페이스북 트위터 네이버 카카오스토리 카카오톡
  • 이전페이지
  • 목차
  • 다음페이지
  • Chapter 2. 식치방(食治方)
  • 이동

h2mark 도전복( 全鰒)

♣ 도전복( 全鰒) 현대식 레시피

□ 도전복(낙동의 조상국이 와서 전함)

울산 산 반건전복을 잘라 그 배에 곱게 만든 잣가루를 채워 넣은 후에 베 보자기로 싸서 잣기운이 반건전복에 통하도록 밟는다. 베보자기를 벗겨서 손가락 크기로 편으로 썰어 먹는다.

도전복( 全鰒) 레시피

♣ 재료 및 분량

□ 원전(原典)

반건전복, 잣가루

□ 현대적 재현(4인분)

반건전복 8개, 잣가루 8큰술

도전복( 全鰒) 재료

♣ 만드는 방법

❶ 반건(半乾)한 전복의 배를 일자로 갈라 놓는다.

❷ (1)에 잣가루를 채워 넣는다.

❸ (2)를 베보자기로 싸서 돌로 눌러 놓는다.

❹ (3)을 손가락 굵기의 편으로 썰어 접시에 담는다.

♣ 음식 이야기

지은이가 울산 산 건전복을 사다 쓰도록 강조한 것으로 보아『수문사설』이 쓰여질 당시 울산에서 건조시킨 전복이 가장 상등품이었던 것으로 생각된다.

♣ 고조리서 원본

도전복( 全鰒) 수문사설 고조리서
■ 완성된 사진
도전복( 全鰒) 수문사설 완성된 사진
  • 이전페이지
  • 목차
  • 다음페이지
  • 자료출처 •농촌진흥청 국립농업과학원 농식품자원부 전통한식과
  • 자료출처 바로가기

향토음식 한반도통합본 후원금 모금안내 향토음식 한반도통합본 후원금 모금안내 바로가기
Top