한우.한돈 이야기

▷ 질병에 강하고 맛 좋은 우리의 축진 듀록

- 인공수정 규격 합격률이 69%에 달하는 등 고기 생산능력이 좋으며, 육질 1+ 등급 출현율이 일반 돼지에 비해 55% 높음

▷ 우리의 전통 검은 돼지, 축진 참돈

- 재래 흑돼지를 복원한 축진 돈은 근내지방도가 일반 돼지보다 4배나 높아 우리나라 사람의 입맛에 적합

토종 재래돼지의 재탄생

□ 20세기 이후 멸종위기에 처한 토종 돼지를 복원하여 우수한 품질의 돈육을 생산하고 종자주권을 확보하려는 노력이 진행

○ 1903년 이후, 토종돼지는 생산성이 낮다는 이유로 외국 개량종과 잡종화가 진행되면서 멸종 위기에 처한 상황

○ 1980년대 말 세계적으로 재래종에 대한 관심이 고조되면서 토종 돼지의 수집과 순수화 복원에 대한 연구가 추진

○ 토종 돼지고기는 근섬유 수가 많고 가늘어 씹는 식감이 좋으며 육색이 붉고 맛이 있어 소비자 선호도가 높음

* 고기 맛을 내는 글루타민산이 개량종에 비해 30% 정도 많이 들어 있어, 풍미와 기호성이 좋은 고급육으로 취급

저지방 부위를 이용한 요리 개발

□ 국내 양돈 소비는 지방이 풍부한 삼겹살, 목살, 갈비 등에 치우쳐, 저지방 부위의 이용을 통한 부가가치 창출 노력이 진행

○ 돼지 한 마리의 34%에 불과한 삼겹살, 목심, 갈비는 공급이 부족하나, 안심, 등심, 뒷다리 등 저지방 부위는 재고가 발생

- 저지방 부위의 수요를 증대할 경우, 인기부위에서 얻을 수 없는 새로운 부가가치 창출이 가능

○ 저지방 부위를 이용한 다양한 요리법이 개발되고 있으며, 뒷다리나 갈비뼈 부위의 살 등은 가공식품으로 개발

- 안심은 웰빙 피자, 돼지안심통구이 등 다이어트 음식으로, 등심은 바삭한 빵가루를 입힌 돈가스로 변신

- 뒷다리 등을 건조, 훈연, 가열시켜 만든 발효 생 햄은 최근 슬로푸드로 떠오르고 있으며 높은 부가가치 창출원으로 주목

* 돼지 뒷다리의 가공 전 가격은 4만원이나 발효생햄으로 가공하면 20만원으로 상승하며, 양돈 산업 전체로 보면 약 1조1천억원의 부가가치가 창출