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• Chapter 2. 한우의 매력
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맛있는 한우를 만드는 비결

□ 우리가 먹는 한우는 생산부터 사육, 도축에 이르기까지 끊임없는 노력을 통해 그 맛을 유지

○ (종자) 한우의 90% 가량은 농촌진흥청에서 우수함을 보증한 소를 통해 생산

- 농촌진흥청에서 선발한 ‘보증씨수소’ 50여 두의 정액을 채취하여 인공수정을 통해 품질이 우수한 한우를 생산

<보증씨수소>

○ (사육) 감칠맛이 나는 고급육을 생산하기 위하여 생후 3～4개월에 거세하고, 28개월 이상을 사육

- 거세하거나 충분한 기간 동안 키우면 근내지방도가 높아지고 고기에 지방의 향미가 스며들어 맛이 개선

○ (사료) 소의 나이와 사료섭취 습관을 고려하여 소화가 잘되고 영양소의 균형이 잡힌 사료가 개발

- 소의 생리에 맞게 풀사료와 곡물사료를 적정비율로 섞은 완전 배합사료4)를 급여

* 캡슐을 씌운 아미노산을 먹이에 섞어주면 1+ 등급육이 나타나는 빈도가 2배 높아지며 마블링도 50% 향상(코팅된 비타민 C를 섞어주어도 비슷한 효과)

○ (품질검사) 높은 품질을 유지하기 위하여 출하 전 초음파검사로 근육 내에 지방이 고르게 분포하는지 확인 후 출하시기 결정

- 품질판정부위인 1번 요추 부위를 초음파로 검사하면 육질등급 예측이 가능

<초음파 육질 진단>

4) TMR (Total Mixed Ration): 풀사료와 곡물사료를 영양소 균형을 맞춰 섞은 다음 잘게 부숴 만든 사료

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