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  • Chapter 8. 특수한 가금류를 소개합니다
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h2mark 맛과 이야기로 즐기는 꿩

□ 꿩(pheasant)은 사냥하기에 좋아 예로부터 음식에 가장 많이 쓰는 조류로, 문헌 기록이나 구비전승 문화에 자주 등장

○ 아시아 중남부, 중국 동부, 일본, 칠레 북동부 등지에 약 50종이 분포하고 있으며, 구릉, 산간초지, 숲이 주된 서식 장소

- 옛날에는 사냥꾼들이 가장 즐겨 잡는 새였지만, 지금은 제한된 시기에 일부 지역에서만 사냥이 가능하고 대개 사육

* 우리나라 사육 현황: ’12년 209농가, 404,477마리 사육(’13, 농림축산식품부)

○ 수컷(장끼)은 80cm 정도의 길이에 깃털이 화려하며, 암컷인 까투리는 60cm 정도로 작으나 통통하고 부드러운 살로 인기

○ 우리에게 친숙한 설화, 판소리, 고전소설, 그림 등에도 자주 등장하며, 생활의 지혜를 담은 속담이나 속신도 많음

꿩(pheasant)
<꿩(pheasant)>

□ 맛과 향이 좋아 귀한 음식으로 여겼으며, 영양소가 풍부하고 지방이 적어 보양식과 치료용 음식 재료로도 인기

○ 서양에서는 주로 가슴살 구이를, 우리나라에서는 다양한 조리법이 발달했으며, 만두, 탕, 찜은 임금님 수랏상과 제사상에 오를 정도

* 꿩만둣국(평양), 꿩메밀국수(제주), 꿩육회(충주) 등이 잘 알려진 음식

○ 단백질, 칼슘, 인, 철 등이 풍부하여 뼈와 치아 형성에 효능이 있으며, 콜레스테롤 억제 및 피부 노화도 방지

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