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  • Chapter 11. 완전식품, 달걀
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h2mark 완전식품에 가까운 달걀

□ (노른자) 달걀 무게의 30%를 차지하며, 흰자에 비해 3배가 넘는 칼로리를 보유한 에너지의 보고(Wikipedia.com)

○ 50g의 달걀 중 노른자의 무게는 약 17g이며, 2.7g의 단백질, 4.5g의 지방 등을 함유

- 단백질에는 류신, 아르기닌, 라이신 등의 아미노산이 풍부하며 이를 이용한 스포츠용 보충제도 탄생

- 통상적으로 일광욕을 통해서 얻어야 하는 비타민 D는 노른자 100g당 하루 필요량(성인 기준)의 36%가 들어있음

- 들어있는 불포화지방산의 47%는 올레산(Oleic), 16% 리놀산(Linoleic), 5%는 팔미톨레산 등은 심혈관계 질환을 예방

* 과거 달걀에 있는 콜레스테롤에 의해 심혈관계 질환이 증가한다는 오해를 불식시키는 대목

- 포화지방산의 23%는 팔미틱 산(Palmitic), 4%는 스테아릭(Stearic), 1%는 미리스틱 산(Myristic acid)으로 화장품의 주원료

○ 노란색을 띠게 하는 루테인(Lutein)과 제아잔틴(Zeaxanthin)이라는 색소들은 기능성도 보유

- 녹황색 채소에 많이 들어 있으며 눈 건강에 좋은 것으로 알려진 성분들이 동물성 식품에 들어있는 경우로는 거의 유일

  • 스포츠용 보충제
    <스포츠용 보충제>
  • 레시틴 정제
    <레시틴 정제>
  • 난황유
    <난황유>
  • 화장품
    <화장품>

□ (흰자) 대부분(무게의 87.6%)이 물로 이루어져 있으며, 단백질, 비타민 B2, 셀레늄 등이 풍부한 부위(‘11, USDA)

○ 100g에 들어있는 단백질의 양이 약 11g로 성인이 하루 섭취해야 하는 필요량의 22%를 함유

- 우유(100g)의 단백질 함량 3.2g의 3.4배가 넘는 수준이며 유용한 아미노산의 양도 월등

* 근육의 생성과 근손실의 방지에 작용하는 BCAA(분지사슬 아미노산) 중 발린(Valine)은 4.4배, 이소류신(Isoleucine)은 4배, 류신(Leucine)은 3.8배가 많음

○ 비타민 B2로 알려진 리보플라빈(Riboflavin)은 흰자 100g당 하루 필요량의 26%가 들어있음

- 구강염, 설염, 각막염, 결막염, 지루성 피부염 등의 치료에 관여하며 부족해지면 탈모, 백내장이 나타날 우려도 존재

○ 항산화력으로 활성산소를 제거하고, 신체의 노화와 변성을 막는 셀레늄(Selenium)은 흰자 100g당 하루 필요량의 29%가 포함

- 셀레늄의 강력한 항산화 작용은 해독 및 면역 기능을 증진시키고 자외선, 방사선의 피해를 경감

- 식품으로부터 공급되는 셀레늄은 거의 완전히 흡수되는 장점이 있으며, 신생아의 성장과 발달에 긍정적으로 관여

  • 요리용 흰자 상품
    <요리용 흰자 상품>
  • 단백질 파우더
    <단백질 파우더>
  • 리보플라빈 캡슐
    <리보플라빈 캡슐>
  • 셀레늄 정제
    <셀레늄 정제>
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