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• Chapter 1. 닭 이야기
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닭과 달걀에 대한 오해와 진실

□ 닭고기는 지방이 많고 칼로리가 높다?

○ 콜레스테롤에 영향을 주는 지방은 주로 껍질에 분포하므로 이를 제거하면 과다한 지방 섭취를 피하는 것이 가능

- 칼로리의 경우, 날개가 204kcal로 높지만, 가슴살(101), 다리살(104) 등은 삼겹살(210), 쇠고기 등심(224)에 비해 낮게 조사

* 닭고기는 대부분 프라이드치킨 형태로 튀김옷과 같이 먹기 때문에 칼로리가 높은 편이며, 맥주, 콜라 등 곁들이는 음료의 칼로리도 매우 높은 수준

□ 흔히 유정란은 무정란보다 영양가가 높은 것으로 알려져 있는데, 영양학적으로 차이가 있을까?

○ 없다. 다만, 유정란은 암컷과 수컷이 교미해서 낳은 것으로 병아리 부화가 가능하나, 무정란은 수정되지 않은 알로 부화가 불가능

* 계란을 깨뜨려 노른자위에 고리 모양의 흰 배자가 있으면 유정란, 없으면 무정란

□ 계란의 콜레스테롤은 많이 먹으면 심혈관계 질환을 유발한다?

○ 이러한 오해는 1913년 러시아의 니콜라이 아니쉬코프 등이 토끼에게 계란을 먹인 잘못된 실험 결과 때문

- 초식동물인 토끼는 동물성 지방인 콜레스테롤을 이용하지 못함

* ’05년 예일대 예방의학센터에서 6주간 실험을 실시해 하루 2개씩 계란을 더 먹어도 혈중 콜레스테롤은 증가하지 않는다는 것을 증명

싱싱하고 맛있는 닭 고르기

▷ 담황색으로 윤기가 돌고 육질이 탄탄한 것이 좋음

- 살이 두툼해 푹신한 느낌을 주며 껍질이 크림색으로 윤기가 있고 털구멍이 울퉁불퉁 튀어나온 것이 신선

- 냉동육보다 냉장육이 불포화지방산, 필수아미노산이 손실되지 않아 맛이 있고 닭 특유의 비린내가 없음

- 껍질에 주름이 잡혔거나 축 늘어진 것, 살이 찌지 못한 것은 피하는 것이 좋음

<국내산 닭고기>

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