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  • 닭.오리 이야기

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  • Chapter 1. 닭 이야기
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h2mark 영양적 가치

□ 닭고기는 지방 함량이 적고, 유용 단백질의 함량이 많은 대표적인 백색육(White meat)으로서 최근 영양학적 가치가 재조명

○ 닭고기는 근육 속에 지방이 섞여 있지 않아 담백하고 섬유소가 부드러운 것이 특징

- 소나 돼지에 비하여 칼로리가 낮고 다양한 아미노산을 포함하고 있어 맛이 좋고 단백질 함량도 높아 다이어트에 효과적

○ 적색육에 비하여 지방 함량이 적을 뿐 아니라 불포화지방산을 다량 포함한 대표적인 웰빙 음식 소재

- 콜레스테롤이 적을 뿐 아니라 비타민 B군과 비타민 C의 함량도 우수하며 리놀레산 등 필수지방산과 불포화지방산이 많이 함유

* 쇠고기에는 13～30%의 지방이 포함되었으나, 조리된 닭가슴살은 1.3%만 함유

알고 먹으면 더 맛있는 닭고기

▷ 닭고기의 주요 부위는 가슴살, 날개살, 다리살, 안심살, 모래주머니(근위)

- 가슴살, 안심살은 매우 부드러워 소화가 빠르고 영양도 뛰어나 다이어트식 외에도 환자, 어린이에게 좋으나, 지나치게 익히면 퍼석해지므로 주의

- 날개살은 젤라틴과 콜라겐 성분이 많아 피부의 노화를 방지하고 윤택함을 제공

- 다리살은 지방과 단백질이 조화되어 쫄깃하며, 성장기 어린이나 청소년에게 좋은 식품으로 껍질을 제거하면 지방과 칼로리를 낮출 수 있음

닭가슴살
<닭가슴살>

□ 계란은 우유, 김치와 함께 완전식품으로 인정받고 있는 고품질의 단백질 공급원

○ 최근 다이어트, 몸짱 열풍 속에서 계란 흰자위는 닭 가슴살과 함께 다이어트에 없어서는 안 되는 음식으로 각광

- 특히, 흰자위에는 눈과 뇌 구성물질 형성을 돕는 레시틴이 풍부

* 비타민 C를 제외한 비타민 B, D, 엽산과 무기질인 아연과 철이 풍부

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