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카테지 치즈 Cottage Cheese

♣ 카테지 치즈 Cottage Cheese 제조법

카테지 치즈는 일반적인 치즈보다도 수분함량이 높기 때문에 장기간 보관이 어렵다. 그렇기 때문에 개봉 후 가급적 빨리 섭취하는 것이 좋다. 제품에 후추나 올리브, 피망, 파인애플 등의 향신료를 첨가하기도 하고, 크림을 첨가하면 크림 카테지가 된다.

♣ 카테지 치즈 제조용 스타터

카테지 치즈에 쓰이는 스타터는 중온성 스타터로서 Lactococcus lactis ssp. cremoris, Lactococcus lactis ssp. lactis으로 많은 치즈 스타터로 활용된다.

♣ 카테지 치즈 활용

냉장실에서 건조 시킨 후, 크림(커드 무게의 10%)이나 소금(0.5%), 설탕, 허브 등과 같이 식재료를 기호에 맞게 첨가하여 시식할 수 있다.

• •농촌진흥청 국립농업과학원
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