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쿼크 치즈 Quark Cheese

♣ 쿼크 치즈 Quark Cheese 제조법

전지유나 탈지유, 부분탈지유와 같은 다양한 원료로 제조가 가능한 쿼크 치즈는 다양한 수분함량과 지방함량을 가지고 있다. 부드러운 조직을 원한다면 커드를 자를 때 pH가 4.4~4.5가 되도록 하고, 가온과정은 거치지 않는다. 혹은 크림이나 요구르트를 함께 섞어서 먹기도 한다. 빵에 발라먹거나 치즈 케익을 만들 때에도 사용할 수 있다.

♣ 쿼크 치즈 제조용 스타터

신선치즈, 체다치즈 등 다양한 치즈 제조용으로 많이 쓰이는 중온성균 스타터Lactococcus lactis ssp. cremoris, Lactococcus lactis ssp. lactis를 이용한다.

♣ 쿼크 치즈 활용

쿼크 치즈에 부드러운 식감을 주기 위해 크림이나 요거트를 첨가하거나 기호에 맞게 소금, 설탕을 적당량 넣어도 좋다.

• •농촌진흥청 국립농업과학원
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