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모짜렐라 치즈 Mozzarella Cheese

♣ 모짜렐라 치즈 Mozzarella Cheese 제조법

일상에서 가장 쉽게 접할 수 있는 치즈 중의 하나인 모짜렐라 치즈는 이탈리아에서 생산되기 시작하였으며, 일반적으로 신선치즈로 분류되지만 제조공정상의 각기 다른 특이성으로 ‘파스타 필라타(Pasta Filata) ’치즈로도 불린다. ‘파스타 필라타(Pasta Filata) ’는 이탈리아 말로 “잡아 늘려서 반죽하다” 라는 뜻으로 탄력이 생길 때까지 반죽하여 만든 치즈이다.

현재, 여러 나라에서 생산되고 있으며 원유를 이용해 만들어 보호수에 담겨 판매되거나 ‘피자 치즈’로 접해 볼 수 있다. 모짜렐라 치즈는 어느 재료와도 잘 어울려 각종 샐러드, 샌드위치 등 다양한 요리에 사용된다. 장기간 먹게 될경우 냉동보관해도 되지만, 이렇게 되면 치즈의 늘어나는 특성이나 맛이 떨어지게 되므로 신선치즈인 모짜렐라 치즈는 가급적 개봉 후 바로 이용하는 것이 좋다.

♣ 모짜렐라 치즈 제조용 스타터

상업용으로 판매되고 있는 스타터의 종류는 치즈 제조방법에 따라 다양하다. 모짜렐라 치즈에 쓰이는 스타터는 일반적으로 Lactobacillus bulgaricus, Streptococcus thermophilus으로 고온성균 스타터를 사용하고 있다. 상업용 스타터는 동결건조 형태로 판매된다.

♣ 파스타필라타 타입 치즈 만들기

• •농촌진흥청 국립농업과학원
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