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  • 치즈.낙농 이야기

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  • Chapter 9. 요새 염소를 어디에 써?
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h2mark 건강 식재료로서도 매우 우수

□ 다른 육류와 비교하여 비슷한 단백질 함량을 가지고 있으며, 지방 함량은 낮고 필수 지방산 비율은 높은 건강식품

○ 단백질 함량은 소고기, 돼지고기와 비슷하지만 지방 함량은 돼지고기의 1/3, 열량도 돼지고기의 절반(‘15 아시아투데이)

- 불포화지방산 함량은 높아 콜레스테롤을 줄여주어 고혈압·당뇨 등 성인병 예방과 개선에 좋은 식품

○ 지방산 중 아라키돈산의 비율이 소나 돼지보다 특히 높으며, 육류 중 가장 많다는 달걀의 2배 수준(‘14 채널a)

- 아라키돈산은 체내에 꼭 필요한 필수지방산으로 호르몬 생성을 돕는 역할을 하는데 특히 성호르몬, 성장호르몬 생성에 도움

* DHA와 함께 태아와 유아, 영아까지 두뇌 발달을 돕는 모유의 핵심성분 으로도 알려져 있음

○ 임산부의 보양식, 회복기 환자나 어린이에게 좋은 식품이며, 노화방지에도 도움

- 근육섬유가 연하여 소화 흡수율이 높기 때문에 환자와 노인들이 섭취하기 좋은 음식이며 여름에 특히 좋은 음식

이래저래 부산의 명소인 금정산성

▷ 최근 부산은 완전히 젊은이들의 도시로 각종 축제, 여름휴가, 맛집 탐방 등에 빠질 수 없는 곳이 되었는데 그 중 고유음식과 관련 깊은 금정산성도 끼어 있음

- 금정산성은 경사지를 이용한 대파와 쪽파의 중요한 산지로 그 결과 경상도만의 파전이 탄생하였고, 자체 누룩을 띄워 만드는 ‘금정산성 막걸리’도 명품

- 여기에 염소불고기가 금정산성마을의 새로운 명물로 부상하여 마을에서는 자체 캐릭터 상품을 만들 정도로 지역 전통상품으로 만들기 위해 노력 중

<‘금정산성’ 먹거리촌>
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