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• Chapter 9. 요새 염소를 어디에 써?
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그냥 넘어가면 섭섭한 산양유, 염소젖

□ 세계 우유 공급의 약 2%를 생산하고 있으며 고급 분유, 치즈, 버터, 요거트, 아이스크림 등에 다양하게 이용

○ 우유와 분비방식이나 지방의 조성이 달라서, 우유를 소화하지 못하는 사람이나 유아에게 좋은 음식

- 단백질 조성이 모유와 비슷하고, MCT(중쇄중성지방산)가 많아 위장기능이 덜 발달한 영유아들도 무리 없이 소화가 가능

* 국내 산양분유 시장규모는 2014년 700억 규모로 전체 분유시장의 10%이며, 분유시장이 정체인데 반해 산양분유는 5년간 40%가 증가(‘15 전국뉴스)

<산양 요구르트>

○ 치즈시장에서 염소젖은 매우 특별한 위치를 차지하는데 그리스, 프랑스 등은 모두 고유의 염소젖 치즈를 가지고 있음

- 그리스의 페타치즈는 최소 70% 이상의 양젖과 염소젖만을 사용해서 만드는데 EU의 지리적 표시제에 의해 보호받고 있음

<그리스 ‘페타치즈’>

* 그리스의 페타는 양과 염소젖이지만, 지리적 표시제 때문에 다른 지역의 페타치즈는 우유로 만드는 것이 보통

- 프랑스의 사비뇰치즈 또한 대표적인 염소젖 치즈로 상세르 지방 포도주와 가장 잘 맞는 음식이자 좋은 간식

<프랑스 ‘사비뇰치즈’>

* 그 외에 셀 쉬르 셰르, 풀리니, 생트모르 치즈, 샤비슈 등의 치즈도 유명하고, 염소젖으로 만드는 터키 아이스크림 돈두르마도 정말 별미

<터키 아이스크림 ‘돈두르마’>

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