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  • 치즈.낙농 이야기

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  • Chapter 4. 우유에서 낙농산업으로
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h2mark 주요 낙농(酪農)국가와 젖소들

□ 오랜 동안 목축을 해왔던 유럽이 대부분 대표적인 낙농국가였으나 최근 천혜의 자연환경을 기반으로 호주, 뉴질랜드가 부상

○ 유럽의 프랑스, 영국, 스위스, 덴마크, 네덜란드 등은 세계적인 젖소 품종의 원산지이기도 하며 낙농제품의 종주국

- 덴마크의 MD푸드, 호주의 폰테라사(社) 등은 치즈, 발효유, 버터 등 다양한 유가공제품을 갖춘 세계적인 종합 유가공기업

□ 세계적인 낙농국가들은 이를 뒷받침하는 좋은 젖소 품종들이 인간과 함께하며 특유의 식문화 형성에 기여

○ 네덜란드 원산의 홀스타인(Holstein) 종은 사육역사가 2,000여년에 이르는 아주 오래된 품종이며 대표적인 젖소로 전세계에서 사육

* 검은 털과 흰 털의 얼룩이 특징이며 우유 생산량이 가장 많은 종

○ 영국 원산의 저지종(Jersey)과 건지종(Guernsey)은 유지방이 높고 지방의 색이 선명하게 노란 색을 띄어 버터, 치즈용으로 선호

* 저지종은 유지방이 4.5～5.5%, 건지종은 5.0% 내외로 높은 편

○ 브라운 스위스종(Brown Swiss)은 스위스 동부 원산으로 독일, 이탈리아에도 많으며 우유에 단백질함량이 높아 유가공용에 적합

* 젖, 고기, 일 등 다양한 목적으로 이용하였으며 고기 맛도 매우 좋은 것이 특징

○ 스코틀랜드의 에어셔종(Ayrshire)은 붉은색과 흰색의 얼룩소로 뿔이 위로 높이 뻗어 있으며 고기 맛이 좋고 병에 강한 것이 특징

  • 홀스타인(Holstein)종
    <홀스타인(Holstein)종>
  • 건지(Guernsey)종
    <건지(Guernsey)종>
  • 브라운 스위스(Brown Swiss)종
    <브라운 스위스(Brown Swiss)종>
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