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  • 치즈.낙농 이야기

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  • Chapter 4. 우유에서 낙농산업으로
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h2mark 우유에서 시작된 다양한 식문화

□ 인류의 주요한 영양 공급원이자 식소재였던 우유는 세계 곳곳에서 다양한 유제품으로 발달하며 식문화를 형성

○ 지중해 동부, 서부 아시아에서 시작된 우유 음용은 인더스, 메소포타미아, 이집트 등 문명 발상지에 이르러 가공기술로 발달

* BC 3,000년 경 이집트 고분에서 치즈가 담긴 유물이 발견되었고, 고대 인도 경전에는 버터오일인 그리타(ghrita)에 대한 기록이 존재

○ BC 6,000년 경 만들어진 치즈는 이집트, 중앙아시아에서 터키, 로마, 그리스 등 지중해 연안을 거쳐 전 유럽으로 전파

- 로마에서는 처음으로 만들어진 하드 치즈의 제조법은 로마제국 번성과 함께 이웃 나라로 전해져 현재의 다양한 치즈로 발달

* BC 3,000 년경의 스위스, 이탈리아의 유적에서 치즈용기 등이 발견되어 빠르게 전파된 것으로 추정되며, 칭기즈칸이 군사에게 지급한 기록도 존재

○ 버터는 주로 북유럽 쪽에서 발달하였는데, 그리스 등의 지중해 연안은 소 목축이 어렵고 올리브오일이 있어 버터를 먹지 않음

* 오늘날에도 지중해 연안에서는 여전히 올리브 오일을 먹고 버터를 먹지 않으며 북유럽에서는 버터를 많이 먹음

유지방을 굳혀 만드는 버터
<유지방을 굳혀 만드는 버터>

○ 요구르트는 동지중해 근처 더운 지역에서 시작하여 세계로 확대

- 요구르트는 성경의 신명기에서 모세가 백성들에게 ‘신이 주신 귀한 음식’으로도 소개되었으며 세계 장수촌의 주 음료로도 유명

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