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  • 치즈.낙농 이야기

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  • Chapter 4. 우유에서 낙농산업으로
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h2mark 고대부터 인정된 영양식, 우유

□ 수렵시대 인류는 점차 동물을 가축화하기 시작하면서, 자연스레 소, 염소 등의 젖을 음용하였을 것으로 추정

○ 우유는 BC 7,000년 경 지중해 동쪽인 서부아시아와 터키 등에서 마시기 시작한 것으로 알려짐(‘08, Nature)

- BC 6,000년 메소포타미아, BC 3,500년경 이집트 등의 무덤과 신전에서는 젖을 짜거나 가공하는 모습을 그린 벽화가 발견

○ 세계 주요한 종교의 경전인 성경(기독교), 베다경전(힌두교), 반야경(불교) 등에는 모두 우유에 대한 내용이 기록

- 성경의 출애굽기 3장 17절에는 “젖과 꿀이 흐르는 복지 가나안의 땅”이라 하여 우유를 풍요의 상징으로서 기록

- 베다경전에는 석가모니가 유미죽1)을 먹고 기력을 회복한 내용이, 반야경에는 우유로 치즈를 만드는 과정이 자세히 기재

* 반야경 “소에서 젖을 얻고 젖에서 락(酪)이 생기고 락이 생소(生蘇)가 되고 생소가 숙소(熟蘇)로 변하며 숙소에서 제호를 얻으며 이것이 만병통치의 약”

○ BC 400년, 현대 의학의 아버지로 불리는 히포크라테스는 ‘우유는 완전식품이다’라며 영양학적 우수성을 강조

이집트의 낙농관련 벽화
<이집트의 낙농관련 벽화>

1) 우유와 꿀을 함께 넣어 만든 죽의 한 종류

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