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  • 치즈.낙농 이야기

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  • Chapter 12. 늦었지만 강하게, 후생각고(後生角高)
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h2mark 틈새시장의 개척

□ 서양에서 시작되어 피자 등 다양한 외국음식에 활용되던 축산가공 식품이 이제 우리의 고유음식에도 널리 사용

○ 피자, 소시지, 햄 등을 활용한 서구화된 음식에 길들여진 우리 어린이들이 좋아하는 퓨전 한식 메뉴의 등장

- 최근 치즈 떡볶기, 치즈 불고기, 치즈 및 햄 김밥 등 다양한 메뉴가 개발되어 인기몰이 중

○ 흑돼지 등 토종 자원을 활용한 다양한 축산가공품 등의 개발과 체험프로그램 개발, 지역축제 개최 등의 노력도 필요

□ 발효 축산식품은 제조설비가 비교적 단순하고 지역에 따라 맛이 다양하며 부가가치도 높아 유용한 지역 특산물로 개발이 유망

○ 시장 개방, 소규모 영농, 높은 경영비의 약점을 가진 우리 농업의 어려움을 극복할 수 있는 대안으로 부상

- 대량생산 방식에 의한 맛의 획일화를 극복하여 지역의 인상적인 특산물로 자리매김이 가능

○ 발효 생햄은 국내 양돈 산업의 과제인 저지방 부위의 소비 촉진 수단으로도 효용가치가 높음

- 돼지 한 마리 가격은 50만원 내외이나 발효 생햄은 50-100만원 수준이며, 이탈리아 명품 ‘파르마프로슈토’의 경우 150만원까지 호가

* ’07년 농진청에서 ‘한국형 생햄’ 제조기술을 개발하여 보급

지리산과 만난 흑돼지

▷ 지리산의 짧은 여름과 긴 겨울, 선선한 바람을 이용하여 ‘지리산 생햄’을 생산하는 남원 솔마당 영농조합법인

- '07년 농진청으로부터 기술을 이전받아 연간 생햄 1,000개를 대도시의 와인바, 호텔, 뷔페 등에 납품 (단가 45만원)

지리산 생햄
<지리산 생햄>
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  • 자료출처 •농촌진흥청 •농사로 •Rda 인트라뱅
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