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  • 치즈.낙농 이야기

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  • Chapter 12. 늦었지만 강하게, 후생각고(後生角高)
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h2mark 고부가가치 종자산업(씨 젖산균)

후생각고(後生角高)의 전략 포인트

□ 발효축산식품 제조에 중요한 젖산균은 박테리아(세균)의 일종으로, 동물체, 식물체 등 자연계에 널리 존재

○ 자연계에 125종이 있으며, 발효식품 생산에는 Lactococcus latis 등 10여종이 주로 이용

○ 젖산균은 인체 내에서 생장하면서 유해미생물 증식을 억제하여 생리기능을 건강하게 유지하는데 기여

* 치아 질환, 면역 질환, 바이러스성 설사 등의 치료 용도로도 활용

□ 발효축산식품 생산의 기계화 및 자동화에 따라 정밀하고 경제적인 씨 젖산균 시장이 빠르게 확대

○ 세계 시장 규모는 1조원, 국내 시장은 1백억 원으로 추정되며 덴마크, 미국, 캐나다 등이 주요 생산 및 수출국

* 우리나라는 전량 수입해서 치즈, 요구르트 제품 제조에 사용하는 실정

○ 젖산균의 산업적 이용이 다변화되는 추세에 따라 세계적으로 새로운 씨 젖산균 개발 경쟁이 치열하게 진행

- 우리나라의 경우, 새로운 씨 젖산균 연구개발에 역량을 집중하면 씨 젖산균의 국산화 및 세계시장 공략이 가능

- 분해하기 어려운 다당류를 산업에 유용한 물질로 바꾸는 기능을 강화한 다양한 씨 젖산균의 개발경쟁이 치열

화학자가 세운 일류기업, 덴마크 Christian Hansen사

▷ 씨 젖산균(종균) 및 효소 제제 분야의 세계 최고 기업

- 1874년 설립되어 식품용 종균, 우유응고제 등의 연구개발을 통한 제품 출시로 매년 12% 이상 성장하여, '10년 5억7,000만 유로의 매출을 달성하였으며, 씨 젖산균을 유럽, 미국, 남미, 호주, 아시아 등 전 세계에 수출

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