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수렵시대부터 이어져 내려온 저장음식

육가공품 - 햄

□ 햄은 앞다리, 뒷다리, 등심이나 안심 등의 돼지고기 부위를 그대로 소금에 절여 건조, 훈연, 가열시켜 만든 저장식품

○ 잡은 고기를 오래 저장하기 위한 방법으로서, 농경시대 이전부터 이용되어온 오랜 역사를 가진 식품

- 제조하는 지역의 자연환경에 따라 처리 방법이 다르며, 사용하는 부위에 따라 다른 이름으로 호칭

* 세계적인 제품으로는 스페인의 ‘하몽이베리꼬’, 이탈리아의 ‘파르마프로슈토’, 중국의 ‘금화햄’ 등이 대표적

<이탈리아 ‘파르마프로슈토’>

□ 6∼36개월의 발효기간이 필요한 대표적인 슬로푸드이며, 최고의 부가가치를 갖는 육가공품

○ 스페인의 하몽이베리꼬는 도토리로 키운 재래흑돼지로 만드는데, 개당 160만원 내외에 거래

<스페인 ‘하몽이베리꼬’>

- 우리가 흔히 보는 대기업의 사각형 햄 제품은 일본에서 돼지의 잡부위, 닭고기 등을 섞어 눌러 만든 ‘프레스햄’ 기술에서 유래

* 외국에서는 소시지에 가까운 것으로 취급하고 있으며, 가격도 저렴

○ ‘07년 농촌진흥청에서는 ’한국형 생햄‘의 제조법을 개발하고, 15개 지자체 농가에 보급하여 새로운 소득원으로 자리매김

<중국 ‘금화햄’>

• •농촌진흥청 •농사로 •Rda 인트라뱅
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