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  • Chapter 11. 축산산업의 신대륙
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h2mark 식품산업의 중요한 원료

유가공품 - 버터, 크림, 분유

□ 버터는 기원전 3000년 경 바빌로니아에서 만들어 먹은 기록이 남아 있는 음식으로 초기에는 피부약이나 화장품으로 주로 이용

○ 고대 로마나 인도에서도 버터를 만들어 이용한 기록이 있으며, 히말라야, 아프리카 일부에서는 지금도 원시적인 방법으로 조제

* 1970년 이후 식물성 기름으로 만든 마가린이 몸에 더 좋다고 하여 수요가 감소하였으나, 마가린의 트랜스지방 함유 논쟁으로 버터의 인기가 재상승 중

‘시어버터’ 화장품
<‘시어버터’ 화장품>

□ 크림은 아이스크림, 커피크림, 조리용 휘핑크림 등의 원료로서, 우유의 지방을 분리하여 그대로 쓰거나 첨가물을 넣은 유가공품

○ 음식이나 식품에 부드러운 맛을 더해 주는 역할을 하며, 소스, 아이스크림, 스프 등 다양한 식품의 원료나 식재료로 이용

* 아이스크림은 중국에서 시작되어 마르코 폴로가 유럽에 전했다는 설이 있으며, 지금의 것은 16세기에 얼음 위에 생크림을 얹은 이탈리아 궁중의 후식에서 유래

크림을 이용한 ‘라떼아트’
<크림을 이용한 ‘라떼아트’>

□ 분유는 우유를 가루로 만들어 보존성을 높인 제품으로, 최근에는 다양한 첨가물을 넣어 특별한 수요층을 위한 맞춤형 제품으로 개발

○ 제과, 제빵, 우유 성분 첨가음료, 저렴한 발효유 생산의 원료로 널리 이용

* 영·유아용 분유는 무기질 등의 기능성 성분을 넣어 만든 고부가가치 상품

세계 최고가 아이스크림(뉴욕, 천$)
<세계 최고가 아이스크림(뉴욕, 천$)>
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