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우리나라에는 순대, 서양에는 소시지

육가공품 - 소시지

□ 햄의 자투리 살과 소, 양, 토끼, 가금육 등을 잘게 자르고 염장하여 돼지 지방, 피, 특산 채소 등과 함께 창자에 채워 만든 식품

○ 바로 먹을 수 있는 신선 소시지(Domestic Sausage)와 장기저장이 가능하도록 발효, 훈연 등의 처리를 거친 저장용 소시지(Dry Sausage)로 구분

- 신선 소시지는 피, 혀, 간 등 다양한 부위를 이용하여 우리의 순대와 비슷하며, 일반적으로 ‘소시지’라고 부르는 것은 저장소시지

<신선 소시지(Domestic Sausage)>

□ 18세기말부터 돼지사육을 장려했던 독일에서 소시지 문화도 가장 발달하였으며, 인접한 나라들에도 전파

○ 독일의 소시지는 ‘부어스트(Wurst)'라고 하며, 프랑크푸르터, 바이스 부어스트 등의 삶거나 굽거나 날로 먹는 다양한 문화를 형성

○ 이탈리아에서는 소와 돼지고기에 마늘, 후추 등의 향신료를 강하게 넣은 염장발효 건조 소시지, ‘살라미’가 세계적으로 유명

<살라미 소시지>

▷ 한경햄은 세계식육․육가공박람회(IFFA) 소시지 부문에서 5개의 금상과 1개의 은상을 수상하는 등 국내 기술의 세계적 우수성을 입증('07,'10)

- 국내의 수제소시지 수요 증가에 발맞추어 목우촌, 건국햄 등 전문기업도 등장

<블러드 소시지>

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