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  • 치즈.낙농 이야기

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  • Chapter 11. 축산산업의 신대륙
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h2mark 천 가지 맛과 천 가지 향을 가진 음식

유가공품 - 치즈

□ 발효유와 비슷한 경로로 발견되었을 것으로 추정되는 치즈는 고대 이집트와 유럽으로 빠르게 전파

○ 기원전 3000년 경의 이집트 고분에서 치즈가 담긴 유물이, 비슷한 시기에 스위스와 지중해 지역에서는 치즈 제조용 도기가 발견

- 부드러운 치즈

  • 페타치즈(그리스)
    <페타치즈(그리스)>
  • 모짜렐라치즈(이탈리아)
    <모짜렐라치즈(이탈리아)>
  • 브리치즈(프랑스)
    <브리치즈(프랑스)>

- 곰팡이 발효치즈

  • 로크포르치즈(프랑스)
    <로크포르치즈(프랑스)>
  • 스틸턴치즈(영국)
    <스틸턴치즈(영국)>
  • 고르곤졸라치즈(이탈리아)
    <고르곤졸라치즈(이탈리아)>

- 단단한 치즈

  • 에담치즈(네덜란드)
    <에담치즈(네덜란드)>
  • 에멘탈치즈(스위스)
    <에멘탈치즈(스위스)>
  • 페코리노치즈(이탈리아)
    <페코리노치즈(이탈리아)>

□ 치즈를 만드는 균주와 재료가 되는 젖의 종류에 따라 국가별로 수많은 치즈가 존재하며, 최근 국내에도 자연산 치즈의 수요가 증가

○ 발효 과정에서 생성된 단백질에 의해 특유의 맛과 향이 결정되며, 특히 와인의 ‘마리아주’1)로서 중요한 위치를 차지

* 치즈는 천연재료로 만드는 자연산 치즈와 두 종류 이상의 자연산 치즈에 색소와 유화제, 보존제 등을 넣어 만든 가공 치즈로 구분

○ 국내 소득 증가에 따라 자연산 치즈의 수요가 증가하고 있으며, 퐁듀 등 자연산 치즈를 이용한 요리도 급속히 확산

1) 궁합이 잘 맞는 요리 또는 식품

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