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  • Chapter 11. 축산산업의 신대륙
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h2mark 세계적인 장수음식, 요구르트

유가공품 - 발효유

□ 유목민족에게 우연히 발견되었을 것으로 추정되는 발효유(요구르트)는 세계적인 장수촌에서 애용하는 음식

○ 성경에 아브라함이 세 천사에게 대접한 신우유(Sour milk) 기록과 모세가 백성들에게 신이 주신 음식으로 전파한 기록이 존재

○ 구 소련의 코카서스 지방, 히말라야의 훈자, 에콰도르의 빌카밤바 등의 장수촌에서는 가축의 젖으로 만든 음료를 상용

□ 장을 깨끗하게 하고 흡수율이 높은 칼슘을 공급하는 등의 건강 기능성이 알려지면서 유가공제품 중 가장 빠르게 성장

○ 소화되지 않는 원인인 유당을 유산균이 분해하므로 우유를 먹지 못하는 사람도 먹을 수 있고, 장내 유해균의 증식도 억제

* 비타민 합성, 면역력 강화, 콜레스테롤 저하 등의 기능성도 보고

○ 현재 발효유 시장은 품질과 맛, 향 등 다양한 제품 측면에서 유럽 종주국 수준에 거의 근접한 것으로 평가

- 맛, 향 등에서는 선진국 수준의 다양한 제품군이 출시되고 있으나, 건강 기능성을 위한 프로바이오틱 제품은 초기 단계

요구르트
<요구르트>

유산균 역사의 위인(偉人)

▷ 유산균을 처음으로 발견한 사람은 세계적인 미생물학자인 루이 파스퇴르로 포도주의 숙성 과정에 관여하는 유산균을 최초로 보고

- 유산균의 유용성을 널리 알린 사람은 러시아의 메치니코프

- 1907년 발표한 ‘생명연장’이라는 논문에서 유산균이 장내에서 정장 작용을 할 뿐 아니라 유해균의 증식을 막음으로써 인간의 수명 연장에 기여한다고 보고

루이 파스퇴르
<루이 파스퇴르>
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