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• Chapter 1. 서구인의 김치, 치즈
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치즈, 김치만큼 좋을까?

□ 우리나라에서 ‘집밥’을 상징하는 단어가 바로 어머니의 손맛으로 담근 장류와 김치라면 서양에서는 치즈

○ 식재료, 단품요리, 저장식품, 지방의 별미 등 우리 김치와 같은 지위를 차지하고 있으며 일부는 매우 높은 경제적 가치도 있음

○ 영양적으로도 열량은 낮고 평균적으로 단백질 25%, 지방 27% 비타민과 미네랄이 약8%로 풍부한 건강식품

* 치즈 1kg을 생산하는데 우유가 평균 10kg 정도 필요하므로 산술적으로 우유의 영양이 10배 압축되었으며 발효과정 중 다양한 기능성 성분이 증가

□ 치즈는 인과 칼슘함량이 매우 높은 편이며 다른 기능성 성분도 많아 성장기 어린이나 노약자에게 모두 좋은 음식

○ 인과 칼슘이 100g당 600～800mg정도로 많이 함유되고 흡수도 쉬운 편이라 성장기 어린이들의 뼈 발육에 매우 좋은 음식

- 칼슘은 혈압을 낮추고 피를 깨끗하게 하는 효과가 있어 고혈압 등 성인병 환자에게도 좋음

* 체다, 고다, 까망베르 등 숙성치즈에서는 혈압을 높이는 원인이 되는 앤지오텐신II의 생산을 억제하는 항고혈압 펩타이드가 함유된 것으로 밝혀짐

○ 입안의 산도를 낮추어 치아의 칼슘, 인 등이 빠져나가는 것을 억제할 뿐 아니라 손상된 치아에 미네랄을 보충하여 충치를 예방

○ 손상된 면역체계를 회복시켜준다는 보고가 있으며 통증조절 펩타이드가 있다는 결과도 있음(‘12, Lollo, ’04 FiitzGerald 등)

<치즈 샐러드>

치즈 다이어트?

▷ 치즈에는 비타민C와 식이섬유를 제외한 거의 모든 영양소가 모두 들어 있는 완전식품으로 장운동을 활발하게 하고, 비타민 B가 풍부하여 지방연소를 촉진

- 3끼 중 1끼를 지방함량이 고다와 같이 낮은 치즈로 골라 먹는데 부드러운 치즈는 100g, 딱딱한 치즈는 50g정도가 좋고 채소나 과일로 비타민C와 섬유를 보충

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