치즈.낙농 이야기

○ 증거가 있는 역사만 따지면 기록은 기원전 3,500년 경 수메르의 점토판(메소포타미아 문명)에 기록된 치즈 생산량이 최초

- 기원전 3,000년 경 이집트의 왕 오리에스 아하(Hories-Aha)의 무덤에서 벽화와 치즈 제조에 사용된 토기 등이 발견

○ 유럽의 고대 유적지가 발굴되면서 비슷한 시기(기원전 3,000년 경)에 스위스, 이탈리아 등에서 치즈가 만들어진 사실이 보고

- 스위스의 뇌샤텔 호반이나 이탈리아 포강 유적에서 치즈생산에 이용된 것으로 생각되는 구멍 뚫린 토기들이 발견

* 최근 폴란드 쿠자위주(州)에서 발견된 토기에서 치즈의 유지방과 단백질 성분이 검출되었으며 그 시기는 기원전 5,000년 전 경이라고 보고

□ 메소포타미아의 영향을 많이 받은 이집트는 물론 인근의 바빌로니아, 아시리아 등 중근동 국가를 거쳐 유럽, 아시아로 전파

○ 성서(Bible)에서도 치즈에 대한 기록이 발견되는데 욥기, 사무엘 상하에서 언급된 것으로 보아 당시 일상적인 식품으로 추정

○ 인도의 고 의학이자 철학인 '아유르베다'에서도 치즈, 요구르트와 비슷한 낙농제품을 언급

○ 중국 북위 때 가사협이 지은 가장 오래된 농서인 ‘제민요술’에 낙(酪)과 수(酥)의 제조공정이 기술

* 낙(酪): 우유·양젖·말젖 따위로 만든 자양 음료; 크림·밀크·치즈 따위.

* 수(酥): 연유(煉乳)를 뜻하며 우유를 가열하여 수분을 제거한 농축우유

□ 치즈의 발달에 가장 기여한 사람은 최고의 미식가를 자처했던 그리스, 로마인들과 공장형 생산시스템을 만든 미국인들

○ 박물학자 플리니우스나 의학자 히포크라테스는 학문적인 입장에서 시인 호메로스는 ‘오딧세이’(BC 900) 중에 치즈를 언급

- 로마인들은 프랑스, 스위스 등 현재까지 유명치즈의 본고장으로 알려진 곳에서 그 지방만의 치즈를 수입하여 소비

○ 19세기까지 지역에서 생산․소비되었으나 1851년 미국에서 제시 윌리엄스(Jesse Williams)에 의해 최초의 치즈공장이 설립