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  • 전통주제조 학습편

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  • Chapter 5. 전통주 제조법
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h2mark 녹파주

○ 산가요록 원문 및 풀이

- 원문

멥쌀 1말을 곱게 가루를 내고 푹 찐 다음에 끓는 물 3말로 죽을 쑨다. 식으면 좋은 누룩 1되, 밀가루 5홉을 섞어 항아리에 넣는다. 3일 후에 찹쌀 2말을 푹 쪄서 앞에 만든 밑술과 섞어 덧술하여 항아리에 넣었다가 맑아지면 쓴다.

- 풀이

멥쌀 5.3kg을 곱게 가루를 내고 푹 찐 다음 끓는 물 17.1L로 죽을 쑨다. 죽이 식으면 누룩 400g, 밀가루 160g과 함께 골고루 섞어 항아리에 넣는다. 3일째 찹쌀 10.8kg을 푹 쪄서 밑술과 합하여 항아리에 넣었다가 맑아지면 쓴다.

산가요록 녹파주 제조공정
○ 음식디미방 원문 및 풀이

- 원문

멥쌀 2말을 씻고 또 씻어 가루를 내고, 펄펄 끓는 물 15대야를 부은 뒤 담을 갠다. (죽이) 익으면 누룩가루 1되 5홉을 넣고, 3일 후에 찹쌀 2말로 고두밥을 쪄 식힌 뒤 밑술에 섞어 넣고 20일 후에 쓴다.

- 풀이

멥쌀 10.6kg을 깨끗이 씻고 가루 내어 끓는 물 17.1L와 죽을 쑨다. 죽이 익으면 누룩가루 600g을 넣고 3일 동안 발효시킨 후 찹쌀 10.8kg으로 고두밥을 쪄 밑술과 합한 후 20일 후에 음용한다.

음식디미방 녹파주 제조공정
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  • 자료출처 •농촌진흥청 국립농업과학원
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