전통주제조 학습편

1) 술이란?

○ 에탄올을 1% 이상 함유한 알코올성 음료

○ 술은 에탄올이 99% 이상, 다른 알코올은 미량 존재.

○ 전분질 또는 당질 원료를 효모를 이용하여 발효시킨 알코올성 음료.

○ 알코올은 소화작용이 없이 곧바로 흡수 가능.

○ 알코올은 독성이 강한 물질로 인체에 여러 가지 생리작용을 일으킴

2) 술의 흡수

○ 소화작용 필요 없이 위(20%)와 소장(80%)에서 흡수 → 알코올은 분자량이 46g으로 매우 적기 때문에 쉽게 흡수됨

○ 폐에서도 흡수가능 : 알코올 성분이 기화되어 있는 양조장에서 호흡을 통하여 폐에서 혈관으로 흡수 → 양조장안에만 들어가도 얼굴이 붉어지고 술에 취하는 사람

○ 술을 마셨을 때, 공복시 150분이면 전량 흡수가능 → 혈액을 통하여 전신으로 분배(뇌, 심장, 폐, 콩팥, 근육조직 등)

3) 술의 흡수속도에 미치는 인자

○ 알코올의 농도 : 고농도 일수록 빠름

○ 탄산가스의 유무 : 탄산가스 함유량이 많을수록 빠름

○ 음식물의 섭취 : 위에 음식물이 없는 공복일수록 빠름

4) 술의 종류에 따른 알코올 함량

5) 알코올의 이동과 분해

○ 알코올은 소화과정 없이 바로 흡수되어 온몸에 퍼짐.

○ 술을 마시고 2~3분이면 알코올은 온몸에 퍼지게 됨.

○ 흡수된 알코올은 혈류를 따라 간으로 이동하고 분해됨.

○ 알코올의 분해속도는 사람의 체중, 체질, 성별에 따라 큰 차이가 있음.

○ 알코올의 분해속도는 유전적인 영향을 많이 받으므로 개인적으로 차이가 많이 남.

○ 알코올은 대부분 간에서 분해됨.

○ 95~98%는 에너지 대사에 의한 분해되며, 2~5%는 오줌, 폐 땀으로 배출

○ 건강한 성인이 1시간 동안에 평균 체중 1kg당 0.1g의 알코올을 분해

○ 같은 체중에서 여성보다는 남성이 알코올 분해 속도가 빠름

○ 생리 중일 때에는 간에서 알코올 분해 속도가 느리기 때문에 알코올의 영향을 더 크게 받음

6) 인체에서의 알코올 분해 과정

○ 술의 주성분인 알코올은 위나 소장에서 흡수되고 간에서 분해됨

○ 알코올은 ‘알코올탈수소효소’에 의해 아세트알데히드로 분해

○ 아세트알데히드는 ‘아세트알데히드탈수소효소’에 의해 아세테이트로 분해

○ 아세테이트는 6~10시간 경과 후 탄산가스와 물로 분해

○ 분해산물은 호흡이나 땀, 오줌 등으로 배출