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  • Chapter 5. 누룩 연구결과
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h2mark 참 고 문 헌

♣ 첨고문헌

1. 국세청 국세청기술연구소. 2007. 『주류제조교본』.

2. 농림축산식품부. 2014. 『탁·약주개론』. 진한엠앤비.

3. 박록담. 2006. 『버선발로 디딘 누룩』. 코리아쇼케이스.

4. 방병호·채기수·심상국·윤원호·조갑연·김중배·황종현·이문수·석순자. 2014.『식품미생물학』. 진로.

5. 배상면. 2002. 『전통주 제조기술(탁주, 약주편)』. 배상면주류연구소.

6. 배상면. 2007. 『조선주조사』. 우곡출판사.

7. 백두현. 2006. 『음식디미방 주해』. 글누림.

8. 유대식. 2015. 『막걸리학』. 월드사이언스.

9. 유대식·유현영. 2011. 『우리 누룩의 전통성과 우수성』. 월드사이언스.

10. 윤진아·강명화·김재한·김제중·박훈·범봉수·신경옥·유창희. 2014. 『식품미생물학 및 실험』. 파워북.

11. 정동효. 2010. 『한국의 전통주』. 유한문화사.

12. 정동효. 2012. 『누룩의 과학』. 유한문화사.

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전통주 제조법
농림축산식품부는 기획재정부, 국가경쟁력강화위원회와 공동으로 전통주의 세계화를 위한 “우리술산업 경쟁력 강화방안”을 발표했고 2010년 2월 전통주 등의 산업진흥에 관한 법률을 공포함으로써 우리 술 산업 발전의 초석을 세웠으며, 이에 따라 농촌진흥청에서는 “조선시대 360여종”이 넘었다가 일제강점기를 거치면서 맥이 끊어진 “전통주 제조법”을 우리술 창업인이나 초보자가 쉽게 따라 하면서 전통주를 만들고 현대식으로 응용하여 판매할 수 있도록 복원 중이다. 복원된 전통주는 “전통주갤러리 온.오프라인 판매처”를 통하여 구매 할 수 있다.

* 전통주 “조선시대 360여종”의 제조법.유래 등은 ‘전통주 전체’에서 한번에 확인 할 수 있습니다.

  • 자료출처 •농촌진흥청 국립농업과학원 •상갑농장
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