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  • 전통주제조 기초편

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  • Chapter 5. 증류식소주 제조 실무
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h2mark 증류주 제조 이론

♣ 유출성분과 향미특성

유출성분과 향미특성

♣ 우리나라 증류식 소주의 특징

우리나라 증류식 소주의 특징

① 제조공정중 여과공정이 없기 때문에 고형분을 다량으로 함유한 상태로 증류

② 간접가열 방식보다도 증기를 직접 술덧에 접촉시키는 직접 가열방식이 많음

③ 높은 알코올 농도의 술덧을 단시간에 증류하며 증류는 1 회만 실시하는 경우가 많음

❶ 많은 미량성분을 함유하므로 농후한 맛이 난다.

❷ 증류 직후는 향과 맛이 자극적이나 숙성에 의한 주질의 향상이 크다.

❸ 증류중에 2차적으로 생성되는 성분에 의해 개성이 강한 주질이 되기 쉬움

❹ 증류기의 형상, 재질, 증류조건 등에 의한 주질의 변화가

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  • 자료출처 •농촌진흥청 국립농업과학원
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