• 램프쿡 로고
    • 검색검색창 도움말
  •   

  • 전통주제조 기초편

  • SNS 공유 페이스북 트위터 네이버 카카오스토리 카카오톡
  • 이전페이지
  • 목차
  • 다음페이지
  • Chapter 5. 증류식소주 제조 실무
  • 이동

h2mark 증류주 제조법

♣ 술 : 알코올을 함유한 음료

* 주세법: 알코올 1% 이상

• 와인 : 포도 + 효모 ➝ 술

• 맥주: 보리 + 효모 ➝ 술

• 탁주, 약주: 쌀 + 누룩 ➝ 술

* 사람은 밥을 먹고 ?를 싸지만 효모는 밥(포도, 보리, 쌀)을 먹고 알코올을 만든다.

* 그런데 외국술은 효모이고 우리나라 술은 누룩일까 ?

증류주의 제조

♣ 단발효

당분을 함유한 원료(당분 24~26%)에 효모(Yeast)를 넣고 발효시켜 숙성한 술덧(mash)의 고형분을 분리, 제거하여 적절한 알콜도수로 제성한 술

증류주의 제조 단발효

♣ 복발효

원료가 당화제(누룩)의 작용을 받기 쉽게 증자(蒸煮)한 후 당화제(糖化製)와 주모(酒母)를 가하여 발효, 여과한 술

증류주의 제조 복발효
증류주의 제조법

♣ 효모는 당분만을 이용하여 알코옮 생성

* 누룩에는 곰팡이와 효모 모두 존재

* 곰팡이의 분해산물을 효모가 이용하여 알코올 생성 (병행복발효)

증류주의 제조법 병행복발효

♣ 효모가 작용하여 알코올이 생성되는 과정을 발효라 함

증류주의 제조법 발효
  • 이전페이지
  • 목차
  • 다음페이지
  • 자료출처 •농촌진흥청 국립농업과학원
  • 자료출처 바로가기

향토음식 한반도통합본 후원금 모금안내 향토음식 한반도통합본 후원금 모금안내 바로가기
Top