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  • 전통주제조 기초편

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  • Chapter 5. 증류식소주 제조 실무
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h2mark 왜 증류주인가? 증류주의 종류

♣ 우리나라 술 산업은 거대시장이며, 소주가 큰 비중을 차지

주류시장

♣ 한국인이 가장 선호하는 술은 소주 - 소비량 : 66.6병/1년 (2010 기준)

주류시장 소주 소비량
■ 소비자 요구는 변화 중
주요 주종의 1인당 평균 음주량 변화

* 해당 주류의 일반적인 잔의 용량을 기준으로 조사함

* 소주: 50cc / 맥주: 200cc / 위스키: 30cc / 와인: 100cc / 탁주: 200cc

소주의 알코올 도수 변화

* 소비자의 트렌드를 반영한 새로운 소주 필요

♣ 향과 맛이 좋은 증류식 소주는 가능성이 큼

향과 맛이 좋은 증류식 소주는 가능성이 큼
■ 증류주 란?

♣ 사전적 의미

- 곡물, 과실 또는 식물 등을 발효에 의해서 생성된 발효물을 증류시켜 만든 술

♣ 증류의 역사

- 중국 : BC 3000년, 인디언 BC 2500, 이집트 BC2000, 로마 BC 200경 부터 시작

- 이후 아랍인들이 “알코올” 이라 칭함

- 의료용 및 향수제조용으로 사용할 목적

- 6세기경 아랍의 유럽침범

- 우리나라: 고려후기 원으로 부터 유입 추정, 몽고에 의해 많은 영향 추정 (개성-아락주, 평북-아랑주)

- 증류주의 역사는 겨우 7~8백년에 불과, 공학적인 증류공정이 필요하기 때문

- 증류주의 역사는 증류기의 발전과 함께함

증류주의 역사 No1.

- 동양

중국 : 13세기 로주(露酒, 현재 백주)

태국 : 14세기 라오론(쌀소주)

일본 : 15세기 아와모리

- 서양

러시아 : 13세기 보드카

아일랜드 : 15세기 위스키

프랑스 : 17세기 브랜디

증류주의 역사 No2.
■ 증류주의 종류

♣ 주세법

주류 주세법
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  • 자료출처 •농촌진흥청 국립농업과학원
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