전통주제조 기초편

♣ 단양주 빚는 방법

1. 쌀을 깨지지 않게 살살 맑은 물이 나올 때 까지 씻는다.

2. 씻은 쌀은 물을 넉넉하게 잡고 8시간 정도 불려준다.

3. 물기를 30분 이상빼준다.

4. 찜 솥에 물을 올리고 김이 오르면 씻은 쌀을 올려 고두밥을 찐다. (멥쌀은 1시간, 잡쌀은 40분 정도. 솥에 물을 넉 넉하게 잡는다.)

5. 뜸을 들인 후 채반에 펼쳐 차게 식혀준다.

6. 식은 밥에 누룩을 넣고 버무리고 물을 넣고 다시 버무려준다. (밥 알이 깨지지 않게 한다. 밥 알이 깨지면 술이 탁해진다.)

7. 용기에 담고 입구를 면보 또는 한지로 막고 빛이 안 드는 곳에 둔다.

8. 관리 온도는 20~25도가 좋다.

9. 담근 후 24시간 후 물기가 생기면 3일간 하루에 한번 정도 저어준다.

10 담근 후 7일 정도 지나면 단맛이 돌고 알코올 맛이 있으면 걸러준다.

11. 꼭 냉장 보관한다. (멥쌀보다 찹쌀이 감칠 맛을 내고 목 넘김이 좋다)

♣ 이양주 빚는 방법

◆ -밑술-

1. 쌀을 깨지지 않게 살살 맑은 물이 나올 때 까지 씻고, 8시간 정도 불린 후 물기를 뺀다.

2. 쌀을 가루로 만들어 주고 물을 매우 끓여 준다.

3. 가루에 끓는 물을 부어가며 가루를 익힌 후 식혀준다.

4. 식은 가루 떡에 누룩을 넣고 버무려 용기에 담아 20~25도 사이에 3~4일간 발효한다.

◆ -덧술-

1. 쌀을 깨지지 않게 살살 맑은 물이 나올 때 까지 씻고, 8시간 정도 불린 후 물기를 뺀다.

2. 찜 솥에 물을 올리고 김이 오르면 씻은 쌀을 올려 고두밥을 찐다. (멥쌀은 1시간, 찹쌀은 40분 정도.)

3. 뜸을 들인 후 채반에 펼쳐 차게 식혀준다.

4. 식은 밥에 먼저 만든 밑술과 끓여 식힌 물을 넣고 버무리고 용기에 담아준다. (밥 알이 깨지지 않게 한다. 밥 알이 깨지면 술이 탁해진다.)

5. 용기에 담고 입구를 면보 또는 한지로 막고 빛이 안 드는 곳에 둔다. 관리 온도는 20~25도가 좋다.

6. 담근 후 24시간 후 물기가 생기면 S일간 하루에 한번 정도 저어준다.

7. 담근 후 15~20여일 정도 지나면 맑은 술이 고인다. 걸러준다.

8. 꼭 냉장 보관한다. (멥쌀보다 찹쌀이 감칠 맛을 내고 목 넘김이 좋다)